Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
20 min
Portioner
Opskrift
Opskrift af 621 ferments
En fyldig og aromatisk BBQ-sauce med tydelig røgprofil, afrundet sødme og dyb umami. Kombinationen af røget paprika, eddike og Smoked Chicken Garum giver en balanceret sauce, der egner sig til glasering, marinering eller som smagsgiver i varme retter.
Fremgangsmåde
1
Sautér løg og hvidløg: Varm solsikkeolien op på en pande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér forsigtigt uden at give farve i ca. 5 minutter.
2
Tilsæt krydderierne: Drys røget paprika, spidskommen og sort peber i. Lad det stege i ca. 30 sekunder, så aromaerne frigives.
3
Tilsæt resten: Rør farin, honning eller sirup, sennep, Sriracha, ketchup, eddike, vand og garum i. Bland det hele grundigt.
4
Lad saucen simre kort: Bring saucen i kog, og sluk derefter for varmen.
5
Afkøl og justér: Lad saucen køle af. Smag til og tilsæt eventuelt lidt ekstra garum for at justere salt og umami.
Ingredienser
50 g
Finthakket løg
5 g
Finthakket hvidløg
50 g
Solsikkeolie
12 g
3 g
Stødt spidskommen
1 g
25 g
Mørk brun farin
25 g
5 g
Dijonsennep
5 g
Sriracha
100 g
Ketchup
30 g
60 g
Vand
60 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden