Din kurv er lige nu tom!
fransk caviar
PRUNIER
PRUNIER Caviar – Pionerer inden for fransk caviar siden 1920
Historien om PRUNIER er fortællingen om, hvordan Paris blev verdens hovedstad for caviar – drevet af vision, innovation og kærlighed til råvaren.
Det begyndte i 1892, da Alfred Prunier flyttede sin østers- og champagnebar tæt på den russiske ambassade i Paris. Her blev han introduceret til russisk caviar – et symbol på aristokratisk ekstravagance, som hurtigt fandt sin plads på byens fineste menuer, blandt andet på Ritz og Pruniers egen restaurant.
Men det var Emile Prunier, der i 1920 skabte fundamentet for det, vi i dag kender som fransk caviar. Da han opdagede vilde stør i Gironde-floden, etablerede han Frankrigs første caviarproduktion – kun med rent flodvand og salt. Metoden, og det kompromisløse fokus på kvalitet, skabte et produkt der hurtigt rivaliserede den russiske eksport.
Fra Gironde til global ikonstatus
Med base i Saint-Seurin-d’Uzet, voksede produktionen til op mod 15 tons årligt, og byen blev kendt som Frankrigs caviar-hovedstad. Emile Prunier gik endda så langt som at opsige sit russiske caviar-monopol for at fremme den franske produktion – og åbnede en banebrydende restaurant i 16. arrondissement i Paris, specifikt for at hylde fransk caviar.
I 1925 overtog datteren Simone Prunier roret. Hun løftede virksomheden videre, og under hendes ledelse blev Paris centrum for den internationale fascination af russisk kultur – og fransk forædling.
Krise, forbud og genfødsel
I takt med stigende overfiskning blev størfiskeri forbudt i Frankrig i 1983. Men i 1980’erne satte den franske stat gang i ambitiøse genindførelsesprogrammer, baseret på Baerii-støren, som har nært slægtskab med den oprindelige europæiske art.
Laurent og Valerie Sabeau fra PRUNIER Manufacture var blandt pionererne i dette arbejde og stod bag en ny æra for kontrolleret, bæredygtig produktion af fransk caviar.
PRUNIER i dag – 100 års dedikation til caviar
I dag, over 100 år efter Emile Prunier satte gang i den første franske produktion, er PRUNIER anerkendt som en af verdens fineste caviar-producenter. Med base i Bordeau, Frankrig og dyb respekt for både håndværk og miljø, fremstiller PRUNIER caviar, der kombinerer intens smag, delikat tekstur og kompromisløs kvalitet.
Om du er restauratør, sommelier eller privat nyder – PRUNIER er et oplagt valg, når kun det bedste er godt nok.