Din kurv er lige nu tom!
Frankrig
PRUNIER Classique Caviar – OT
Fra 3.922,00 kr.
Classique Baerii caviar – Prunier
Classique Baerii caviar fra Prunier repræsenterer et af de mest traditionsrige udtryk inden for fransk caviarproduktion. Metoden har været uændret siden 1912 og bygger på samme modningstid og samme saltningsprocent, som har gjort Prunier kendt internationalt. Resultatet er en caviar med høj konsistens, præcision og genkendelig smagsprofil.
Caviaren er fremstillet af Acipenser baerii og kendetegnes ved sine sorte, ensartede æg med fast struktur. Smagen er intens og fyldig med tydelig umami, efterfulgt af en ekstremt ren og mineralsk afslutning. Netop denne balance er årsagen til, at Prunier Classique ofte regnes blandt verdens bedste Baerii caviar.
Historisk blev størerne fanget vildt i Gironde-floden, men i dag hvor al vildfangst af stør er forbudt, opdrættes Pruniers stør i kontrollerede omgivelser i det nordlige Bordeaux. Opdrættet foregår i Montpon, hvor vandkvalitet, fodring og vækstforløb overvåges nøje for at sikre optimal råvarekvalitet.
Støren slagtes i en alder af 7 til 10 år, hvorefter rognen modnes i 8 uger i Pruniers originale modningsdåser. Saltningen på 2,8 % giver struktur og dybde uden at overdøve caviarens naturlige smag.
Specifikationer
- Baerii caviar
- Acipenser baerii
- Oprindelse Frankrig
- Opdrættet i Montpon Bordeaux
- Støralder 7 til 10 år
- Modning 8 uger
- Salt 2,8 procent
- Farve sorte æg
Smag
Smag intens, fyldig og ren
Mineralsk afslutning med lang eftersmag
Vinmatch
Blanc de Noir Champagne
Fyldig hvidvin som eksempelvis Condrieu fra det nordlige Rhône
Opbevaring og håndtering af caviar
Når du modtager din caviar, skal den tages ud af flamingokassen med det samme og placeres bagerst i køleskabet. Her er temperaturen typisk mellem 0 og 2 °C, hvilket er den korrekte opbevaringstemperatur for caviar.
Opbevares dåsen uåbnet bagerst i køleskabet, kan caviaren holde sig min. frem til mindst holdbar-datoen, som er angivet på undersiden af dåsen. Denne holdbarhed forudsætter, at dåsen ikke åbnes.
Efter åbning bør caviaren opbevares i køleskabet med låget klikket korrekt på igen. I åbnet tilstand anbefales det at anvende caviaren inden for 2 til 4 dage for at bevare optimal kvalitet og smag.
Caviar er en meget følsom råvare og absorberer let smag fra omgivelserne. Det er derfor vigtigt altid at anvende neutralt serveringsværktøj. De mest anvendte materialer er perlemor og horn, da disse ikke afgiver smag og dermed bevarer caviarens rene og mineralske profil.
Åbningsvejledning af Modningsdåser
- Lig dåsen ned på bordet, med bunden mod dig.
- Træk så gummibåndet væk fra dig selv. Så gummibåndet nu kun er på den øverste del af dåsen.
- Tving herefter paletten ind ved den øverste del af dåsens åbning, og før den hele vejen rundt indtil åbningen mødes igen, lidt som hvis man skulle løsne en kage fra en springform.
- Drej forsigtigt den øverste del af dåsen, ganske lidt og bank et par gange på toppen af låget. Denne proces fortsættes indtil man kan høre at vakuum er væk.
- Løft låget forsigtigt – og nu præsenterer caviaren sig flot, med en hel skarp overflade.
Classique Baerii caviar – Prunier
Classique Baerii caviar fra Prunier repræsenterer et af de mest traditionsrige udtryk inden for fransk caviarproduktion. Metoden har været uændret siden 1912 og bygger på samme modningstid og samme saltningsprocent, som har gjort Prunier kendt internationalt. Resultatet er en caviar med høj konsistens, præcision og genkendelig smagsprofil.
Caviaren er fremstillet af Acipenser baerii og kendetegnes ved sine sorte, ensartede æg med fast struktur. Smagen er intens og fyldig med tydelig umami, efterfulgt af en ekstremt ren og mineralsk afslutning. Netop denne balance er årsagen til, at Prunier Classique ofte regnes blandt verdens bedste Baerii caviar.
Historisk blev størerne fanget vildt i Gironde-floden, men i dag hvor al vildfangst af stør er forbudt, opdrættes Pruniers stør i kontrollerede omgivelser i det nordlige Bordeaux. Opdrættet foregår i Montpon, hvor vandkvalitet, fodring og vækstforløb overvåges nøje for at sikre optimal råvarekvalitet.
Støren slagtes i en alder af 7 til 10 år, hvorefter rognen modnes i 8 uger i Pruniers originale modningsdåser. Saltningen på 2,8 % giver struktur og dybde uden at overdøve caviarens naturlige smag.
Specifikationer
- Baerii caviar
- Acipenser baerii
- Oprindelse Frankrig
- Opdrættet i Montpon Bordeaux
- Støralder 7 til 10 år
- Modning 8 uger
- Salt 2,8 procent
- Farve sorte æg
Smag
Smag intens, fyldig og ren
Mineralsk afslutning med lang eftersmag
Vinmatch
Blanc de Noir Champagne
Fyldig hvidvin som eksempelvis Condrieu fra det nordlige Rhône
Opbevaring og håndtering af caviar
Når du modtager din caviar, skal den tages ud af flamingokassen med det samme og placeres bagerst i køleskabet. Her er temperaturen typisk mellem 0 og 2 °C, hvilket er den korrekte opbevaringstemperatur for caviar.
Opbevares dåsen uåbnet bagerst i køleskabet, kan caviaren holde sig min. frem til mindst holdbar-datoen, som er angivet på undersiden af dåsen. Denne holdbarhed forudsætter, at dåsen ikke åbnes.
Efter åbning bør caviaren opbevares i køleskabet med låget klikket korrekt på igen. I åbnet tilstand anbefales det at anvende caviaren inden for 2 til 4 dage for at bevare optimal kvalitet og smag.
Åbningsvejledning af Modningsdåser
- Lig dåsen ned på bordet, med bunden mod dig.
- Træk så gummibåndet væk fra dig selv. Så gummibåndet nu kun er på den øverste del af dåsen.
- Tving herefter paletten ind ved den øverste del af dåsens åbning, og før den hele vejen rundt indtil åbningen mødes igen, lidt som hvis man skulle løsne en kage fra en springform.
- Drej forsigtigt den øverste del af dåsen, ganske lidt og bank et par gange på toppen af låget. Denne proces fortsættes indtil man kan høre at vakuum er væk.
- Løft låget forsigtigt – og nu præsenterer caviaren sig flot, med en hel skarp overflade.
SKU: 22334655
Latinsk navn: Acipenser Baerii
Område: Bordeaux
Smag: Intens, fyldig, ren, dyb umami, mineralsk
Farve: Sort
Anvendelse: Som den er, med blinis og creme fraiche, forretter, snacks, fiskeretter
Tekstur: Blød
Brand: PRUNIER
Land: Frankrig
Fremstilling: Modnet i 8 uger i originale modningsdåser
Opbevaring: Kølevare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
KLASSISK & STABIL KVALITET
Baerii Caviar
Baerii caviar stammer fra størarten Acipenser baerii og er en alsidig caviar-type, der bruges bredt i både klassiske og moderne køkkener.
Støren opdrættes typisk i 7–10 år før høst, hvilket giver en ensartet kvalitet og en veludviklet smag. Æggene er mørke til sorte med fast struktur og et rent udtryk.
Smagen er fyldig og intens med en balanceret saltprofil, mineralske noter og en lang eftersmag. Den egner sig både til rene serveringer og som smagsgiver i retter.
Udvalget omfatter caviar fra etablerede producenter som Prunier, Dieckmann Hansen og Caviar House.
Baerii caviar er et sikkert valg, når der ønskes en klassisk caviarprofil med tydelig smag og høj driftssikkerhed i køkkenet.
Import fra hele verden