Beskrivelse
Koji ris er en særlig type ris, der dyrkes og bruges i mange traditionelle japanske madlavningsteknikker. Koji ris fremstilles ved at dyrke en skimmelsvamp, Aspergillus oryzae, på rå ris. Skimmelsvampen nedbryder stivelsen i risen og skaber enzymer, der forvandler risen til en fermenteret pasta, der er rig på smag og umami.
Koji ris bruges til at fremstille en række forskellige fermenterede madvarer i japansk madlavning, herunder miso, sake, soyasauce og mirin. Når
Koji ris bruges til at fremstille disse produkter, bidrager de enzymer, der er skabt under fermenteringsprocessen, til at forbedre smagen og konsistensen af de færdige produkter.
Smagsmæssigt har Koji ris en umami-smag, der er let sød og med et strejf af alkohol. Teksturmæssigt er Koji ris blød og klistret, hvilket gør den let at bearbejde til en pasta eller bruge som ingrediens i andre retter.
Koji ris har en lang historie i japansk madlavning og er en vigtig ingrediens i mange traditionelle retter. Koji ris kan også bruges i moderne madlavning til at tilføje smag og dybde til forskellige retter, herunder marinader, dressinger og saucer.
Bedst før dato: 16-08-2023