Hasselnøddeis

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne hasselnøddeis er udviklet med fokus på maksimal smagsekstraktion og silkeblød konsistens – perfekt til det professionelle køkken. Ristede hasselnødder trækker i en varm mælk-fløde-blanding i to timer for at afgive dybde og aroma. Efter udtræk presses massen og blendes, så man får al smagen med, før det hele legeres med æggeblommer og sukker.

Uddrænget pulp kan genbruges i fx konfekt eller fyld, mens selve ismassen stabiliseres med husblas og tilsmages med salt for at fremhæve nøddens naturlige sødme og bitterhed. Massen støbes i pacobægre og fryses til isklar servering – med en smagsintens, cremet struktur og flot nøddefarve.

Ideel som dessert i sig selv eller i samspil med chokolade, kaffe, karamel eller syrlige frugtkomponenter.

Fremgangsmåde

Rist hasselnødder ved 160ºC i cirka 25 minutter eller indtil gyldne og sprøde

Varm piskefløde, mælk og hasselnødder op i en gryde til 70ºC

Dæk gryden med film og lad trække to timer

Puls-blend massen med en stavblender

Sigt og klem al væsken ud af nødderne

Pulpen kan gennem til fx. karamelliseret hasselnød, fyld i chokolader eller hasselnødde-marcipan

Leger den flydende masse med piskede æggeblommer og sukker

Tilsæt udblødt husblas og pisk godt rundt

Smag til med salt

Støb i pacobæger og frys

Ingredienser

500 g

Hasselnødder
625 g

Piskefløde
950 g

Sødmælk
312 g

Sukker
225 g

Past. æggeblommer
3,5 stk

Husblas
Salt

Opdag produkterne

SALT

Krydderier, salt & peber

Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.

Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.

Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.

Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.