Denne soufflefars er en luftig, stabil og cremet base, som giver mulighed for præcise og elegante serveringer i det professionelle køkken. Farsen består af protein, æggeblomme og fløde – blendet til en homogen og elastisk masse med optimal tekstur.

Den er ideel til fyld i f.eks. fjerkræ, fisk, grøntsager eller pasta og kan både sprøjtes i forme eller anvendes i roulader og mousselines.

Den lette struktur gør den velegnet til sous vide eller pochering, og massen kan desuden køres helt fin i Pacojet.