Universel soufflefars

Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Protein (fisk, fjerkræ, gris, osv.); 4 g Salt; 1 stk Æggeblomme; 100 g Piskefløde

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

20 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne soufflefars er en luftig, stabil og cremet base, som giver mulighed for præcise og elegante serveringer i det professionelle køkken. Farsen består af protein, æggeblomme og fløde – blendet til en homogen og elastisk masse med optimal tekstur.

Den er ideel til fyld i f.eks. fjerkræ, fisk, grøntsager eller pasta og kan både sprøjtes i forme eller anvendes i roulader og mousselines.

Den lette struktur gør den velegnet til sous vide eller pochering, og massen kan desuden køres helt fin i Pacojet.

Fremgangsmåde

Blend protein og salt indtil massen bliver sej

Tilsæt blommer og blend videre

Tilsæt fløde lidt ad gangen

Sørg for hele tiden at skrabe med en dejskraber

Fyldes i sprøjtepose eller Pacobæger hvis den skal køres helt fin

Ingredienser

100 g

Protein (fisk, fjerkræ, gris, osv.)
4 g

Salt
1 stk

Æggeblomme
100 g

Piskefløde

Opdag produkterne

Krydderier, salt & peber

Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.

Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.

Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.

Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.