Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Ristet mandelis (salt version til fx. caviarservering)
Sværhedsgrad
Nem
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En salt is baseret på ristede mandler med skind, infuseret i sødmælk og fløde.
Smagen trækkes over tid, mælken legeres med æggeblommer og husblas, og justeres med salt.
Resultatet er en cremet, dyb is med nøddeprofil og fin fedme – velegnet til bl.a. caviar, skaldyr eller fermenterede elementer.
Fremgangsmåde
1
Rist mandlerne
2
Lun mælk, fløde og mandler til 60ºC
3
Lad trække 30 minutter
4
Puls-blend, lad trække 30 min og klem derefter al væsken ud
5
Du kan gemme mandelmassen til kager eller andre søde sager
6
Mandelvæsken smages til med ønsket salt
7
Legeres med æggeblommerne til 80-85ºC og der kommes udblødt husblas heri
8
Støb i Pacobæger og frys
Ingredienser
300 g
300 g
Piskefløde
400 g
Sødmælk
30 g
Sukker
1,5 stk
Husblas
90 g
Æggeblommer
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
30 min
Oste-iscreme
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
30 min
Oste-iscreme
Tekstur & Smagsdybde
Nødder og spreads
Fra ristede hasselnødder og Marcona-mandler til pistaciepasta og gianduja: Vores udvalg favner både klassiske råvarer og specialiteter med karakter. Hver variant er udvalgt for sin renhed, intensitet og anvendelighed – klar til brug i det søde eller salte køkken, hvor smagen skal stå skarpt og ærligt.
Import fra hele verden