Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min. (Marinere 2 timer)
Portioner
2
Opskrift
Opskrift af 621 ferments
Denne ramen samler flere lag af umami i én balanceret servering, hvor bouillonen bygges op med både okse-, svampe- og sort hvidløgs-garum. De marinerede æg tilfører fylde og dybde, mens shiitake og sesam afrunder retten med varme, nøddeagtige noter og struktur.
Retten er inspireret af produkterne fra 621 Ferments, som arbejder med naturlig fermentering og garum baseret på restprodukter fra blandt andet svampe og kød. Resultatet er koncentrerede smagsgivere med høj intensitet, der gør det muligt at skabe dybde og kompleksitet med få ingredienser. En enkel, moderne ramen hvor råvarer og fermentering er i centrum.
Fremgangsmåde
1
Marinér æggene (mindst 2 timer i forvejen): Kog æggene i 6½ minut for en cremet blomme. Læg dem straks i isvand for at køle ned, og pil dem forsigtigt. Rør svampe-garum og varmt vand sammen i en lille skål. Læg æggene i marinaden, så de er dækket, og sæt dem på køl i mindst 2 timer eller natten over.
2
Steg svampene: Varm en smule neutral olie op på en pande og steg shiitake ved høj varme, til de er gyldne og gennemstegte. Stil til side.
3
Lav bouillonen: Bring grøntsagsbouillonen i kog i en gryde sammen med ingefær, okse-garum, sort hvidløgs-garum og sesamolie. Lad det simre stille i 10 minutter med låg på. Si bouillonen, hvis du ønsker en klar suppe.
4
Kog nudlerne: Tilbered ramen-nudlerne efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og skyl dem kort.
5
Anret skålene: Fordel nudlerne i to dybe skåle. Hæld den varme bouillon over.
6
Tilsæt toppings: Fordel de stegte svampe ovenpå. Halvér de marinerede æg og læg dem i skålene.
7
Afslut og servér: Pynt med forårsløg (drænet og duppet tørre) og evt. et par ekstra dråber svampe-garum. Drys med sesamfrø efter ønske.
Ingredienser til de marinerede æg
2
Æg
3 spsk
2 spsk
Lunt vand
Ingredienser til bouillonen
1 liter
Mild grøntsagsbouillon (gerne hjemmelavet eller af høj kvalitet)
2 spsk
1 spsk
1 styk 5 cm
Ingefær
1 tsk
Ingredienser til toppings
150 g
2 portioner
2 stk
Forårsløg, fint snittet og lagt i isvand for at krølle
1 tsk
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EDDIKEOLIE
Østers Irish Mór
EDDIKEOLIE
Østers Irish Mór
EDDIKEOLIE
Thai Mayonnaise
EDDIKEOLIE
Thai Mayonnaise
OLIESaucer
30 min
Thai muslinger med kokos og lime
OLIESaucer
30 min
Thai muslinger med kokos og lime
AROMA & FINISH
Gourmetolier
Vores sortiment af ekstra jomfruolivenolie og specialolier er udvalgt for deres rene smagsprofil, høje håndværksmæssige standard og dokumenterede oprindelse. Fra koldpressede olier med lavt syreindhold til trøffel-, nødde- og kerneolier med markant aroma og finesse – hver dråbe er skabt til dig, der arbejder med smag i sin mest ærlige fGourmetolier bruges til at tilføre smag, aroma og finish i både kolde og varme serveringer.
Sortimentet omfatter blandt andet nøddeolier, trøffelolier og specialolier som pinjekerneolie, blommekerneolie og græskarkerneolie.
Nøddeolier giver fedme og rund smag, mens trøffelolier bidrager med en mere intens og markant aroma. Specialolier kan bruges til at give en ret et mere præcist smagsudtryk.
Olierne egner sig især som finish, i dressinger, marinader, saucer, grøntsager, fisk, kød og små serveringer.
Et udvalg til køkkener, hvor olie skal bruges aktivt som smagsgiver og ikke kun som fedtstof.
Import fra hele verden