Trehalose – SOC CHEF – 600g
215,00 kr.
Trehalose – Disaccharid fra Tapioka
- Type: Disaccharid fra tapiokastivelse
- Form: Hvidt pulver
- Smag: Mild og let sød
- Høj stabilitet mod syre og varme
- Glasovergangstemperatur: ca. 117 °C – Glasovergangstemperatur (Tg) er den temperatur, hvor et stof skifter fra at være hÃ¥rdt og glasagtigt til at blive blødt og mere gummiagtigt.
- Forhindrer dannelse af iskrystaller i frosne produkter
- Reducerer vandaktivitet og virker som fugtbarriere
- Lav hygroskopicitet
- Stabiliserer tekstur og struktur
- Kan erstatte 10–30 % af sukker i opskrifter
- Kan i visse tilfælde erstatte 100 % af sukrose (fx i marengs)
- Fugtbarriere i bagværk
- Smagsforstærker i konfekture
- Stabilisering af glas-sukker og candy
- Stabilisering af proteiner i saucer og kødprodukter
- Kan bruges i custard for at forsinke udtørring
- Øger volumen i piskede deje
- Velegnet i is, hvor den reducerer krystaldannelse
- POD: 45 %
- PAC: 100 %
- Smag: Let sød
- Udseende: Hvidt pulver.
- Type: Disaccharid fra tapiokastivelse
- Form: Hvidt pulver
- Smag: Mild og let sød
- Høj stabilitet mod syre og varme
- Glasovergangstemperatur: ca. 117 °C - Glasovergangstemperatur (Tg) er den temperatur, hvor et stof skifter fra at være hårdt og glasagtigt til at blive blødt og mere gummiagtigt.
- Forhindrer dannelse af iskrystaller i frosne produkter
- Reducerer vandaktivitet og virker som fugtbarriere
- Lav hygroskopicitet
- Stabiliserer tekstur og struktur
- Kan erstatte 10–30 % af sukker i opskrifter
- Kan i visse tilfælde erstatte 100 % af sukrose (fx i marengs)
- Fugtbarriere i bagværk
- Smagsforstærker i konfekture
- Stabilisering af glas-sukker og candy
- Stabilisering af proteiner i saucer og kødprodukter
- Kan bruges i custard for at forsinke udtørring
- Øger volumen i piskede deje
- Velegnet i is, hvor den reducerer krystaldannelse
- POD: 45 %
- PAC: 100 %
- Smag: Let sød
- Udseende: Hvidt pulver.
SKU: 14-2027
Opbevaring: Tørvare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
Madeira-sauce med Truefoods fond
Madeira-sauce med Truefoods fond
Dild-granite med limesaft
Dild-granite med limesaft
Passionsfrugt Aperol Sour
Passionsfrugt Aperol Sour
Røget salt-chokolade med whisky
Røget salt-chokolade med whisky
Import fra hele verden