Din kurv er lige nu tom!
Trehalose – SOC CHEF – 600g
215,00 kr.
PÃ¥ lager
Trehalose – Disaccharid fra Tapioka
Trehalose er et kulhydrat (disaccharid) udvundet af tapiokastivelse. Det fremstår som et hvidt pulver med mild sødme og anvendes i fødevareproduktion for sine stabiliserende egenskaber.
Ingrediensen er kendt for sin evne til at binde vand og reducere vandaktivitet, hvilket gør den effektiv som fugtbarriere og stabilisator i en række fødevareapplikationer. Samtidig har trehalose lav hygroskopicitet, hvilket betyder, at den ikke optager fugt let.
Trehalose er også meget stabil over for syre og varme, og den høje glasovergangstemperatur (117 °C) giver god strukturel stabilitet i produkter.
Kendetegn
- Type: Disaccharid fra tapiokastivelse
- Form: Hvidt pulver
- Smag: Mild og let sød
- Høj stabilitet mod syre og varme
- Glasovergangstemperatur: ca. 117 °C – Glasovergangstemperatur (Tg) er den temperatur, hvor et stof skifter fra at være hÃ¥rdt og glasagtigt til at blive blødt og mere gummiagtigt.
Funktionelle egenskaber
- Forhindrer dannelse af iskrystaller i frosne produkter
- Reducerer vandaktivitet og virker som fugtbarriere
- Lav hygroskopicitet
- Stabiliserer tekstur og struktur
Anvendelse
- Kan erstatte 10–30 % af sukker i opskrifter
- Kan i visse tilfælde erstatte 100 % af sukrose (fx i marengs)
- Fugtbarriere i bagværk
- Smagsforstærker i konfekture
- Stabilisering af glas-sukker og candy
- Stabilisering af proteiner i saucer og kødprodukter
- Kan bruges i custard for at forsinke udtørring
- Øger volumen i piskede deje
- Velegnet i is, hvor den reducerer krystaldannelse
Teknisk note
- POD: 45 %
- PAC: 100 %
- Smag: Let sød
- Udseende: Hvidt pulver.
Trehalose – Disaccharid fra Tapioka
Trehalose er et kulhydrat (disaccharid) udvundet af tapiokastivelse. Det fremstår som et hvidt pulver med mild sødme og anvendes i fødevareproduktion for sine stabiliserende egenskaber.
Ingrediensen er kendt for sin evne til at binde vand og reducere vandaktivitet, hvilket gør den effektiv som fugtbarriere og stabilisator i en række fødevareapplikationer. Samtidig har trehalose lav hygroskopicitet, hvilket betyder, at den ikke optager fugt let.
Trehalose er også meget stabil over for syre og varme, og den høje glasovergangstemperatur (117 °C) giver god strukturel stabilitet i produkter.
Kendetegn
- Type: Disaccharid fra tapiokastivelse
- Form: Hvidt pulver
- Smag: Mild og let sød
- Høj stabilitet mod syre og varme
- Glasovergangstemperatur: ca. 117 °C - Glasovergangstemperatur (Tg) er den temperatur, hvor et stof skifter fra at være hårdt og glasagtigt til at blive blødt og mere gummiagtigt.
Funktionelle egenskaber
- Forhindrer dannelse af iskrystaller i frosne produkter
- Reducerer vandaktivitet og virker som fugtbarriere
- Lav hygroskopicitet
- Stabiliserer tekstur og struktur
Anvendelse
- Kan erstatte 10–30 % af sukker i opskrifter
- Kan i visse tilfælde erstatte 100 % af sukrose (fx i marengs)
- Fugtbarriere i bagværk
- Smagsforstærker i konfekture
- Stabilisering af glas-sukker og candy
- Stabilisering af proteiner i saucer og kødprodukter
- Kan bruges i custard for at forsinke udtørring
- Øger volumen i piskede deje
- Velegnet i is, hvor den reducerer krystaldannelse
Teknisk note
- POD: 45 %
- PAC: 100 %
- Smag: Let sød
- Udseende: Hvidt pulver.
SKU: 14-2027
Opbevaring: Tørvare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EmballageESS. KRYDDERURTER
20 min
Dild-granite med limesaft
EmballageESS. KRYDDERURTER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DrikkevarerEmballage
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DrikkevarerEmballage
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
ALKOHOLCHOKOLADE
30 min
Valnøddekugler med rom og marcipan
ALKOHOLCHOKOLADE
30 min
Valnøddekugler med rom og marcipan
Import fra hele verden