Basilikumsirup

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne basilikumssirup er en frisk, aromatisk sirup med en intens grøn farve og en rund, sød smag af basilikum. Den laves af sukker, vand og frisk basilikum – og tilsættes en smule babyspinat udelukkende for at give en flot, naturlig grøn nuance. Spinaten bidrager ikke med smag, men fremhæver farven på smuk vis. Perfekt til cocktails, limonade, isdesserter eller som en spændende twist bagværk.

Fremgangsmåde

Giv sukker og vand et opkog og afkøl sukkerlagen

Per 0,5 liter sukkerlage blend 2 bundter basilikum og 1 pose babyspinat

Korriger udseendet med den grønne farve

Sigt fint gennem etamine eller osteklæde

Ingredienser

1000 ml

Sukker
250 g

Vand
4 bundt

Basilikum
2 poser

Babyspinat
1 g

Grøn farve

Opdag produkterne

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.

Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.

Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.

Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.