Opskrift af GOURMET ENGROS

Brioche

Total time: 2 dage
Yield: 1
Ingredients: 75 g Gær; 5 dl Sødmælk; 250 g Sukker; 1250 g Æg; 2,75 kg Hvedemel; 40 g Fint salt; 1 kg Smør; 5 stk Æggeblommer

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

2 dage

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne briocheopskrift er en teknisk og rig gærdej med høj andel af smør, som kræver tålmodighed og præcision – men til gengæld leverer en uimodståelig luftig tekstur og intens smag.

Dejen starter med en opblanding af lun mælk, efterfulgt af æg, sukker og mel, som røres langsomt ud og æltes grundigt med salt. Smørret tilsættes gradvist, og massen arbejdes glat og elastisk ved høj hastighed. Efter en kold fermentering natten over formes dejen til 15 portionsstørrelser, hæver til dobbelt størrelse og bages gyldne med æggeblommepensling.

Resultatet er en klassisk, let sød og smørmættet brioche, som egner sig til både søde og salte serveringer – fx som burgerbolle, til foie gras, eller ristet som base for desserter.

Fremgangsmåde

Opløs gær i lunken mælk

Tilsæt letpiskede æg og sukker og bland grundigt

Tilsæt mel og rør videre på røremaskine

Tilsæt salt og kør i 10 minutter ved høj hastighed

Tilsæt smørtern lidt efter lidt og kør yderligere 10 minutter

Kom i lufttæt beholder natten over

Deles i passende stykker (15 stk) og kom i smurte forme

Lad hæve tildækket indtil dobbelt størrelse

Pensl med æggeblomme og bag ved 180ºC i 20 minutter

Lad køle af

Ingredienser

75 g

Gær
5 dl

Sødmælk
250 g

Sukker
1250 g

Æg
2,75 kg

Hvedemel
40 g

Fint salt
1 kg

Smør
5 stk

Æggeblommer

Opdag produkterne

Krydderier, salt & peber

Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.

Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.

Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.

Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.