Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
2 dage
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne briocheopskrift er en teknisk og rig gærdej med høj andel af smør, som kræver tålmodighed og præcision – men til gengæld leverer en uimodståelig luftig tekstur og intens smag.
Dejen starter med en opblanding af lun mælk, efterfulgt af æg, sukker og mel, som røres langsomt ud og æltes grundigt med salt. Smørret tilsættes gradvist, og massen arbejdes glat og elastisk ved høj hastighed. Efter en kold fermentering natten over formes dejen til 15 portionsstørrelser, hæver til dobbelt størrelse og bages gyldne med æggeblommepensling.
Resultatet er en klassisk, let sød og smørmættet brioche, som egner sig til både søde og salte serveringer – fx som burgerbolle, til foie gras, eller ristet som base for desserter.
Fremgangsmåde
1
Opløs gær i lunken mælk
2
Tilsæt letpiskede æg og sukker og bland grundigt
3
Tilsæt mel og rør videre på røremaskine
4
Tilsæt salt og kør i 10 minutter ved høj hastighed
5
Tilsæt smørtern lidt efter lidt og kør yderligere 10 minutter
6
Kom i lufttæt beholder natten over
7
Deles i passende stykker (15 stk) og kom i smurte forme
8
Lad hæve tildækket indtil dobbelt størrelse
9
Pensl med æggeblomme og bag ved 180ºC i 20 minutter
10
Lad køle af
Ingredienser
75 g
Gær
5 dl
Sødmælk
250 g
Sukker
1250 g
Æg
2,75 kg
Hvedemel
40 g
Fint salt
1 kg
Smør
5 stk
Æggeblommer
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden