Chlorophyl pure (grøn urtepure)

Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 4 bundter Dild; 1 bundt Kørvel; 1 bundt Basilikum; 1 bundt Persille; 100 g Babyspinat; 1 spsk Bagepulver; Grøn farve; Salt; Evt urteolie

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

20 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne chlorophyl-pure er udviklet til kokke, der ønsker maksimal farveintensitet og ren urtesmag i anretninger og garniture.

Kombinationen af dild, kørvel, basilikum, persille og babyspinat sikrer både smagsdybde og kompleksitet. Blanchering i vand med bagepulver bevarer den grønne farve og reducerer bitterstoffer.

Efter dræning blendes urterne med salt, grøn farve og eventuelt urteolie for en silkeblød, smørbar konsistens. Puréen egner sig særligt til prikker, pensling, base i vinaigretter eller som smags- og farvebærer i cremer og saucer.

Fremgangsmåde

Pluk urterne af stilke

Kog vand op og blancher urter sammen med bagepulver

Dræn væsken fra og blend med farve og salt

Tilføj lidt urteolie eller vand for justere konsistensen

Køl af og gem i tætsluttende beholder

Ingredienser

4 bundter

Dild
1 bundt

Kørvel
1 bundt

Basilikum
1 bundt

Persille
100 g

Babyspinat
1 spsk

Bagepulver
Grøn farve
Salt
Evt urteolie

Opdag produkterne

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.

Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.

Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.

Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.