Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
20 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne chlorophyl-pure er udviklet til kokke, der ønsker maksimal farveintensitet og ren urtesmag i anretninger og garniture.
Kombinationen af dild, kørvel, basilikum, persille og babyspinat sikrer både smagsdybde og kompleksitet. Blanchering i vand med bagepulver bevarer den grønne farve og reducerer bitterstoffer.
Efter dræning blendes urterne med salt, grøn farve og eventuelt urteolie for en silkeblød, smørbar konsistens. Puréen egner sig særligt til prikker, pensling, base i vinaigretter eller som smags- og farvebærer i cremer og saucer.
Fremgangsmåde
1
Pluk urterne af stilke
2
Kog vand op og blancher urter sammen med bagepulver
3
Dræn væsken fra og blend med farve og salt
4
Tilføj lidt urteolie eller vand for justere konsistensen
5
Køl af og gem i tætsluttende beholder
Ingredienser
4 bundter
Dild
1 bundt
Kørvel
1 bundt
Basilikum
1 bundt
Persille
100 g
Babyspinat
1 spsk
Bagepulver
-
Grøn farve
-
Evt urteolie
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden