Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Syrlig-sød sorbet baseret på creme fraiche og mascarpone.
Syren fra lime balancerer fedmen og giver en frisk, ren afslutning. Sukkerlagen laves 1:1 og afkøles, inden alle ingredienser blendes til en glat, homogen masse. Støbes i Paco-bægre og fryses.
Resultatet er en tæt, fløjlsblød sorbet med høj mundfylde og markant syrestruktur.
Fremgangsmåde
1
Lav en sukkerlage ved at smelte 60 dl sukker i 60 dl vand
2
Afkøl sukkerlagen
3
Blend alle ingredienser sammen
4
Støb i Pacobæger og frys
Ingredienser
2500 g
Mascarpone
2500 g
Creme fraiche 38%
550 g
Limesaft
60 dl
Sukkerlage 1:1 (vand:sukker)
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EssenserKrydderier
2 timer
Morkelsauce på base af champignon jus
EssenserKrydderier
2 timer
Morkelsauce på base af champignon jus
EmballageEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
EmballageEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce
ALKOHOLESS. FRUGT OG BÆR
60 min
Figner i krydret sirup og Madeira
ALKOHOLESS. FRUGT OG BÆR
60 min
Figner i krydret sirup og Madeira
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
Relaterede produkter
Import fra hele verden