Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Syrlig-sød sorbet baseret på creme fraiche og mascarpone.
Syren fra lime balancerer fedmen og giver en frisk, ren afslutning. Sukkerlagen laves 1:1 og afkøles, inden alle ingredienser blendes til en glat, homogen masse. Støbes i Paco-bægre og fryses.
Resultatet er en tæt, fløjlsblød sorbet med høj mundfylde og markant syrestruktur.
Fremgangsmåde
1
Lav en sukkerlage ved at smelte 60 dl sukker i 60 dl vand
2
Afkøl sukkerlagen
3
Blend alle ingredienser sammen
4
Støb i Pacobæger og frys
Ingredienser
2500 g
Mascarpone
2500 g
Creme fraiche 38%
550 g
Limesaft
60 dl
Sukkerlage 1:1 (vand:sukker)
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden