GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Caviar, trøfler, vanilje...

Fonder, olier, iberico...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift af GOURMET ENGROS

Creme fraiche sorbet

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

30 min

Portioner

1

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Syrlig-sød sorbet baseret på creme fraiche og mascarpone.

 

Syren fra lime balancerer fedmen og giver en frisk, ren afslutning. Sukkerlagen laves 1:1 og afkøles, inden alle ingredienser blendes til en glat, homogen masse. Støbes i Paco-bægre og fryses.

 

Resultatet er en tæt, fløjlsblød sorbet med høj mundfylde og markant syrestruktur.

Fremgangsmåde

1

Lav en sukkerlage ved at smelte 60 dl sukker i 60 dl vand

2

Afkøl sukkerlagen

3

Blend alle ingredienser sammen

4

Støb i Pacobæger og frys

Ingredienser

  • 2500 g

    Mascarpone

  • 2500 g

    Creme fraiche 38%

  • 550 g

    Limesaft

  • 60 dl

    Sukkerlage 1:1 (vand:sukker)

Opdag produkterne

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

Se alle opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min

Madeira-sauce med Truefoods fond

ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min

Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min

Dild-granite med limesaft

EMBALLAGEFARVER
20 min

Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min

Passionsfrugt Aperol Sour

ALKOHOLDRIKKE
10 min

Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

TEKSTUR & KONTROL

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.

Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.

Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.

Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.

Relaterede produkter

MADSPILD – Gellan – SOC CHEF – 150g – 23-07-2026

350,00 kr.

På lager

Sorbitol – SOC CHEF – 600g

145,00 kr.

På lager

Æblesyre – 170g

50,00 kr.

På lager

Citronsyre – 200g

53,00 kr.

På lager

Import fra hele verden

Råvarer & specialiteter