Snacks og appetizers Grillet citron-hollandaise med creme fraiche

Opskrift af GOURMET ENGROS

Grillet citron-hollandaise med creme fraiche

Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Æggeblommer; 100 g Helæg; 12 g Salt; 60 g Grillet citronsaft; 300 g Klaret smør; 200 g Creme fraiche 38%

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

15 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne hollandaise er udviklet med fokus på kompleksitet, balance og service-stabilitet.

Grillet citronsaft tilfører karamelliseret syre og bitterhed, som sammen med æggeblommer, klaret smør og en anelse salt skaber en cremet, luftig og nuanceret base. Creme fraiche røres i som afslutning, hvilket øger friskhed og syrestabilitet – ideelt til varme serveringer.

Saucen er velegnet til sifon og kan holdes varm ved 50–60 °C uden at skille. Perfekt til retter med fisk, skaldyr, grønt eller pocheret æg.

Fremgangsmåde

Lun forsigtigt og under konstant omrøring blommer, belæg, salt og grillet citronsaft

Pisk indtil luftig og cremet

Stavblend eller pisk smeltet klaret smør ved 65ºC i blandingen

Pisk creme fraiche lind og derefter ud i hollandaisen

Kan hældes på sifonflaske, gives to patroner og holdes varm ved 50-60 grader

Ingredienser

100 g

Æggeblommer
100 g

Helæg
12 g

Salt
60 g

Grillet citronsaft
300 g

Klaret smør
200 g

Creme fraiche 38%

Opdag produkterne

FISK – som konserves og frost

Gør hverdagen nemmere med vores udvalg af fisk, både som konserves og frosne produkter. Vælg mellem tun, makrel, sardiner og meget mere – klar til brug direkte fra dåsen. Eller gå efter frosne favoritter som Balik laks.

Altid høj kvalitet, god smag og lang holdbarhed – fisk til alle måltider!

Hvad leder du efter?

Grillet citron-hollandaise med creme fraiche

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Egetræ iscreme

Egetræ iscreme

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

Honning tuille med Leatherwood

Honning tuille med Leatherwood

FISK – som konserves og frost

Relaterede produkter

Fint salt – 25kg – ØKO

Fleur de Sel – Guérande

Havsalt fra Guérande – fint – 1kg

Røget Havsalt – SOC CHEF – 250g

Råvarer & specialiteter

Hvad leder du efter?

Grillet citron-hollandaise med creme fraiche

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Egetræ iscreme

Egetræ iscreme

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)

Honning tuille med Leatherwood

Honning tuille med Leatherwood

FISK – som konserves og frost

Relaterede produkter

Fint salt – 25kg – ØKO

Fleur de Sel – Guérande

Havsalt fra Guérande – fint – 1kg

Røget Havsalt – SOC CHEF – 250g

Vores gourmet nyhedsbrev

Råvarer & specialiteter