GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Caviar, trøfler, vanilje...

Fonder, olier, iberico...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift af GOURMET ENGROS

Grillet citronsorbet

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

45 min

Portioner

1

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Grillet citronsaft giver dybde og let bitterhed, der balanceres af en sukkerlage med glukose og rørsukker.

 

Husblas smeltes i lidt lunet lage for at sikre stabilitet, og xantana justerer teksturen. Alt blendes og støbes direkte i Pacobægre.

 

Resultatet er en kompleks og syrlig sorbet med tydelig ristet citruskarakter.

 

Fremgangsmåde

1

Lav en sukkerlage på rørsukker, vand og glukose

2

Afkøl lagen

3

Smelt den udblødte husblas i lidt af sukkerlagen

4

Blend alle ingredienser sammen og støb på Pacobæger

Ingredienser

  • 500 g

    Rørsukker

  • 500 g

    Vand

  • 115 g

    Glukose

  • 560 g

    Saft af grillede citroner

  • 2 stk

    Husblas

  • 2,5 g

    Xantana

Opdag produkterne

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

Se alle opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min

Dild-granite med limesaft

EMBALLAGEFARVER
20 min

Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min

Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min

Gedeost sorbet

KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min

Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage

Egetræ iscreme

EssenserFROST VARER
2 dage

Egetræ iscreme

TEKSTUR & KONTROL

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.

Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.

Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.

Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.

Relaterede produkter

Sievert Ultragas Gaspatron – 7/16″ – 210ml

172,50 kr.

På lager

Blender – Vita-Prep 3 – 2 L Tritan kande

10.000,00 kr.

På lager

Fødder til skærebræt

2,50 kr.

På lager

Ske holder

893,75 kr.

På lager

Import fra hele verden

Råvarer & specialiteter