Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Grillet citronsaft giver dybde og let bitterhed, der balanceres af en sukkerlage med glukose og rørsukker.
Husblas smeltes i lidt lunet lage for at sikre stabilitet, og xantana justerer teksturen. Alt blendes og støbes direkte i Pacobægre.
Resultatet er en kompleks og syrlig sorbet med tydelig ristet citruskarakter.
Fremgangsmåde
1
Lav en sukkerlage på rørsukker, vand og glukose
2
Afkøl lagen
3
Smelt den udblødte husblas i lidt af sukkerlagen
4
Blend alle ingredienser sammen og støb på Pacobæger
Ingredienser
500 g
Rørsukker
500 g
Vand
115 g
Glukose
560 g
Saft af grillede citroner
2 stk
Husblas
2,5 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden