Gulerodssorbet med havtorn

Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1300 g Gulerodssaft; 200 g Havtornsaft; 60 g Citronsaft; 5 stk Husblas; 1200 g Sukkerlage; 2 g Xantana; 1200 g Vand; 1200 g Sukker; 120 g Glukose

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

30 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Frisk og flot sorbet med masser af power. Brug den som dessertelement eller som sødt til kaffen.

Gulerodssaft giver en rund sødme og jævn struktur, mens havtorn og citron tilfører syre og kant. Sukkerlage laves med glukose for at stabilisere teksturen. Støb i Pacobægre og frys.

Fremgangsmåde

Lav sukkerlage ved at smelte sukker og glukose i vand

Afkøl lagen helt

Smelt den udblødte husblas i lidt lunet sukkerlage

Blend alle ingredienser sammen og støb i Pacobæger

Frys

Ingredienser til sorbet

1300 g

Gulerodssaft
200 g

Havtornsaft
60 g

Citronsaft
5 stk

Husblas
1200 g

Sukkerlage
2 g

Xantana

Ingredienser til sukkerlage

1200 g

Vand
1200 g

Sukker
120 g

Glukose

Opdag produkterne

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.

Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.

Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.

Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.