Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Frisk og flot sorbet med masser af power. Brug den som dessertelement eller som sødt til kaffen.
Gulerodssaft giver en rund sødme og jævn struktur, mens havtorn og citron tilfører syre og kant. Sukkerlage laves med glukose for at stabilisere teksturen. Støb i Pacobægre og frys.
Fremgangsmåde
1
Lav sukkerlage ved at smelte sukker og glukose i vand
2
Afkøl lagen helt
3
Smelt den udblødte husblas i lidt lunet sukkerlage
4
Blend alle ingredienser sammen og støb i Pacobæger
5
Frys
Ingredienser til sorbet
1300 g
Gulerodssaft
200 g
Havtornsaft
60 g
Citronsaft
5 stk
Husblas
1200 g
Sukkerlage
2 g
Ingredienser til sukkerlage
1200 g
Vand
1200 g
Sukker
120 g
Glukose
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden