FEDME & BALANCE

Foie gras

Foie gras er fedtlever fra and eller gås og en klassisk råvare i det franske køkken. Den er kendetegnet ved høj fedme, cremet struktur og en fyldig smag.

Sortimentet omfatter blandt andet frisk, frossen og tilberedt foie gras. Frisk foie gras egner sig til stegning og varme serveringer. Frossen foie gras giver god mulighed for portionering og forberedelse, mens terrine er klar til servering.

Foie gras bruges både i kolde og varme retter, ofte sammen med syre, sødme eller sprøde elementer for at skabe balance.

Råvaren kræver præcis håndtering, især ved stegning, hvor temperatur og timing har stor betydning for resultatet.