Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En salt is lavet på karse, spinat og æggehvider, blendet til en ensartet, grøn base og stabiliseret med husblas og glukose.
Karseolie og syre justeres til sidst for at balancere bitterhed og skarphed.
Server fx til fisk, skaldyr eller en rørt tartar, hvor isens lette bitterhed og fedme fra olien kan understøtte umami.
Fremgangsmåde
1
Olie, karse, spinat og hvider blendes til homogen masse
2
Vand og glukose lunes 75ºC og udblødt husblas smeltes heri
3
Blendes i karsemassen
4
Smag til med citronsaft og salt
5
Støb i Pacobæger
Ingredienser
2 dl
Vand
200 g
Glukose
2 stk
Husblas
2 dl
Smagsneutral olie
5 bk
Almindelig karse
200 g
Babyspinat
1 dl
Past. æggehvider
-
Citronsaft
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
CAVIARKøkken udstyr
30 min
Gedeost sorbet
CAVIARKøkken udstyr
30 min
Gedeost sorbet
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
IBERICOKøkken udstyr
1,5 time
Schiacciata
IBERICOKøkken udstyr
1,5 time
Schiacciata
EmballageKød
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EmballageKød
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
Kreativ frihed
Fødevareessenser: Smag med præcision
Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.
Relaterede produkter
Import fra hele verden