Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En salt is lavet på karse, spinat og æggehvider, blendet til en ensartet, grøn base og stabiliseret med husblas og glukose.
Karseolie og syre justeres til sidst for at balancere bitterhed og skarphed.
Server fx til fisk, skaldyr eller en rørt tartar, hvor isens lette bitterhed og fedme fra olien kan understøtte umami.
Fremgangsmåde
1
Olie, karse, spinat og hvider blendes til homogen masse
2
Vand og glukose lunes 75ºC og udblødt husblas smeltes heri
3
Blendes i karsemassen
4
Smag til med citronsaft og salt
5
Støb i Pacobæger
Ingredienser
2 dl
Vand
200 g
Glukose
2 stk
Husblas
2 dl
Smagsneutral olie
5 bk
Almindelig karse
200 g
Babyspinat
1 dl
Past. æggehvider
-
Citronsaft
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
Kreativ frihed
Fødevareessenser: Smag med præcision
Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.
Relaterede produkter
Import fra hele verden