Opskrift af GOURMET ENGROS

Karse iscreme

Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 2 dl Vand; 200 g Glukose; 2 stk Husblas; 2 dl Smagsneutral olie; 5 bk Almindelig karse; 200 g Babyspinat; 1 dl Past. æggehvider; Citronsaft; Salt

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

30 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

En salt is lavet på karse, spinat og æggehvider, blendet til en ensartet, grøn base og stabiliseret med husblas og glukose.

Karseolie og syre justeres til sidst for at balancere bitterhed og skarphed.

Server fx til fisk, skaldyr eller en rørt tartar, hvor isens lette bitterhed og fedme fra olien kan understøtte umami.

Fremgangsmåde

Olie, karse, spinat og hvider blendes til homogen masse

Vand og glukose lunes 75ºC og udblødt husblas smeltes heri

Blendes i karsemassen

Smag til med citronsaft og salt

Støb i Pacobæger

Ingredienser

2 dl

Vand
200 g

Glukose
2 stk

Husblas
2 dl

Smagsneutral olie
5 bk

Almindelig karse
200 g

Babyspinat
1 dl

Past. æggehvider
Citronsaft
Salt

Opdag produkterne

Flydende aromaer

Flydende aromaer er koncentrerede smagsgivere, der bruges til præcis tilsmagning i professionelle køkkener.

Produkterne anvendes i små mængder og gør det muligt at tilføre eller forstærke en bestemt smag uden at ændre tekstur eller struktur markant.

Sortimentet omfatter blandt andet aromaer og essenser i flydende form. De er nemme at dosere og kan integreres direkte i saucer, cremer, væsker, desserter og andre komponenter.

Et praktisk produkt til køkkener, hvor smagen skal justeres præcist og ensartet.