Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
15 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne koriandercreme er en let og smagspakket kold emulsion, hvor friskhed og fedme balanceres elegant. Emulsionen bygges op som en mayonnaise med pasteuriserede æggehvider, græsk yoghurt og en intens grøn korianderolie, som blendes og sigtes for at bevare både farve og smag.
Ved hjælp af stavblender emulgeres olien langsomt ind i yoghurt- og æggeblandingen, indtil en glat og luftig creme opnås. Limesaft og korianderessens giver cremen syre og karakter, mens salt justerer balancen.
Resultatet er en levende grøn creme, der fungerer perfekt som dip, til dypning, prikker eller base under fisk, skaldyr, kylling og grøntsager – både i moderne og klassiske serveringer.
Fremgangsmåde
1
Korianderolien laves ved at blende olie og frisk koriander og sigte fint gennem etamine
2
Herefter lavet emulsionen som en mayonnaise
3
Æggehvider, yoghurt, salt, essens og lidt limesaft blendes med en stavblender
4
Tilsæt olien lidt ad gangen
5
Smag til med salt og evt mere limesaft
Ingredienser
100 g
Past. æggehvider
100 g
Græsk yoghurt 10%
400 g
Grøn korianderolie
1 g
-
Limesaft
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EMBALLAGEKØKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden