Din kurv er lige nu tom!
SvĂŚrhedsgrad
Middel
Tid
2 timer
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne klassiske mousse pü kyllingelever für et løft af portvin, madeira og cognac, som reduceres og integreres i moussen for at skabe en balanceret dybde og rund sødme. Sauterede skalotteløg og frisk timian tilfører diskret kompleksitet, mens smør og Ìg giver en silkeblød konsistens.
Tilberedningen i vandbad sikrer en jÌvn, cremet struktur, og moussen kan enten serveres frisk eller opbevares i pacobÌger og bruges efter behov. Den er velegnet som appetizer, til brød, eller som en del af en servering med syltede elementer og sprøde garniturer.
En elegant og smagsintens mousse â klar til at imponere pĂĽ bĂĽde frokostkortet og den lille snack-servering.
FremgangsmĂĽde
1
Rens kyllingelever og vend med salt, stil pü køl mens de andre ingredienser forberedes
2
Sauter fintsnittede løg og timian i lidt fedtstof
3
TilsĂŚt portvin, madeira og cognac, og reducer til 1/4
4
Blend lever, Ìg og vinreduktion (inkl. løg og timian)
5
TilsÌt den smeltede smør lidt ad gangen
6
HĂŚld i PacobĂŚger og fyld 1/2 op, dĂŚk med stanniol
7
SĂŚt i vandbad i ovnen og bag ved 100ÂşC i 60 minutter
8
Nür moussen har sat sig, køles den af. Kan fryses i pacobÌger og køres nür den skal bruges
9
Opskriften er lavet sĂĽ man kan tilsĂŚtte mere salt eller krydderi nĂĽr den skal bruges, fx pĂĽ en snack
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
Fiske konservesFoie gras terrine
2 dage
Surdejsbrød med fuldkorn emmer (80% hydration)
FormeHonning
30 min
Honning tuille med Leatherwood
FormeHonning
30 min
Honning tuille med Leatherwood
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej pü sifonflaske
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej pü sifonflaske
smag & balance
Drikkevarer der giver mening
Her finder du rødvine med dybde, champagne med nerve, sake med finesse og gin med karakter. Vi har ogsü verjus til det friske syreløft og chai, nür der skal lidt varme og krydderi i spil.
Alt er smagt og udvalgt med respekt for hĂĽndvĂŚrket â og med dig i tankerne, der gĂĽr op i, hvad der er i glasset, hvornĂĽr og hvorfor.
Relaterede produkter
Import fra hele verden