Din kurv er lige nu tom!
SvĂŚrhedsgrad
Middel
Tid
2 timer
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne klassiske mousse pü kyllingelever für et løft af portvin, madeira og cognac, som reduceres og integreres i moussen for at skabe en balanceret dybde og rund sødme. Sauterede skalotteløg og frisk timian tilfører diskret kompleksitet, mens smør og Ìg giver en silkeblød konsistens.
Tilberedningen i vandbad sikrer en jÌvn, cremet struktur, og moussen kan enten serveres frisk eller opbevares i pacobÌger og bruges efter behov. Den er velegnet som appetizer, til brød, eller som en del af en servering med syltede elementer og sprøde garniturer.
En elegant og smagsintens mousse â klar til at imponere pĂĽ bĂĽde frokostkortet og den lille snack-servering.
FremgangsmĂĽde
1
Rens kyllingelever og vend med salt, stil pü køl mens de andre ingredienser forberedes
2
Sauter fintsnittede løg og timian i lidt fedtstof
3
TilsĂŚt portvin, madeira og cognac, og reducer til 1/4
4
Blend lever, Ìg og vinreduktion (inkl. løg og timian)
5
TilsÌt den smeltede smør lidt ad gangen
6
HĂŚld i PacobĂŚger og fyld 1/2 op, dĂŚk med stanniol
7
SĂŚt i vandbad i ovnen og bag ved 100ÂşC i 60 minutter
8
Nür moussen har sat sig, køles den af. Kan fryses i pacobÌger og køres nür den skal bruges
9
Opskriften er lavet sĂĽ man kan tilsĂŚtte mere salt eller krydderi nĂĽr den skal bruges, fx pĂĽ en snack
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
PEBERSALT
25 min
Pasta Carbonara med guanciale og black garlic garum
PEBERSALT
25 min
Pasta Carbonara med guanciale og black garlic garum
FISKE KONSERVESSALT
2 timer
Gulerodsbrud
FISKE KONSERVESSALT
2 timer
Gulerodsbrud
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
EssenserFROST VARER
2 dage
EgetrĂŚ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
EgetrĂŚ iscreme
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlÌggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i büde kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhĂŚve rĂĽvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til prĂŚcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde prĂŚcist med smag, struktur og afslutning i det fĂŚrdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden