Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Lys hvidvinssauce med creme fraiche, cayenne og Truefoods lys kyllingefond
Sværhedsgrad
Nem
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne lyse og elegante hvidvinssauce er skabt med fokus på balance mellem syre, fedme og krydret varme. Skalotteløg sauteres i smør og reduceres kraftigt med tør hvidvin og timian, hvilket skaber en koncentreret aromabase. Kombinationen af piskefløde og lys kyllingefond giver fylde og rundhed, mens creme fraiche tilfører en frisk syrlighed, som balanceres med salt og en subtil varme fra cayennepeber.
Saucen har silkeblød konsistens og kan løftes yderligere med trøffelpure for servering til fjerkræ, fisk eller smørdampede grøntsager.
Fremgangsmåde
1
Sauter fintsnittede løg i smør
2
Tilsæt halvdelen af timian og alt hvidvin og reducer til 1/4
3
Tilsæt fløde og fond og lad simre 20 min
4
Træk af varmen, tilsæt den sidste del timian og dæk gryden til
5
Lad trække 20 min
6
Sigt
7
Tilsæt creme fraiche, salt og peber
8
Saucen kan bruges som den er eller smages til med trøffelpure
9
Saucen er også god til at tilberede grøntsager i
Ingredienser
4 spsk
Smør
100 g
Skalotteløg
1/2 bundt
Timian
500 ml
Tør hvidvin
500 ml
Piskefløde
500 ml
200 g
Creme fraiche 38%
-
Cayennepeber
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Terrine af provencalske grøntsager
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
EDDIKEKRYDDERIER
Basilikum Mousseline
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden