Sværhedsgrad
Middel
Tid
60 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Gulerod og multebær mødes i en koncentreret og afbalanceret puré, hvor sødme, syre og frugtighed bliver fremtrædende uden at blive dominerende. Gulerødderne rives groft og simres sammen med multebær, gulerodssaft, skalotteløg, eddike og honning, indtil det hele er mørt.
Den færdige masse blendes til en ensartet, cremet konsistens og nedkøles straks. Resultatet er en puré, der fungerer lige godt som base, topping eller smagselement – især i det salte køkken, hvor der er behov for dybde og kompleksitet uden at miste friskhed.
Fremgangsmåde
Riv gulerødder groft og hak skalotteløg
Bland alle ingredienser i en gryde
Lad simre under låg indtil alt er mørt
Blend indtil lind og ensartet konsistens
Afkøl i lufttæt beholder
