Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
20 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne ostecreme kombinerer fedmen og karakteren fra hvidskimmelost og lagret havarti i en fløjlsblød, stabiliseret emulsion – perfekt som base til osteserveringer, garniture til snacks eller smagsgiver i det salte køkken.
Ostene blendes med varm piskefløde, flødestabilisator, xanthan og krydderier i en kontrolleret temperatur, så både struktur og smag bevares optimalt. Den varme masse sies fint og køles ned for at sætte sig, og kan efterfølgende piskes let op for en endnu mere luftig tekstur.
Cremen har en fyldig, salt og let syrlig smagsprofil med stor anvendelighed – fra plating til fyld eller som element i varme og kolde anretninger.
Fremgangsmåde
1
Skær de to oste i mindre stykker og kom i Termomixer
2
Tilsæt peber, flødestabilisator, salt og Xantana
3
Kog fløden op og hæld over massen
4
Blend I 3-5 minutter ved 75ºC
5
Sigt massen igennem en fintmasket sigte
6
Dæk med tætsiddende film og sæt på køl
7
Når cremen skal bruges er den fast, så pisk den op med lidt fløde for at gøre mere lind.
Ingredienser
500 g
Piskefløde
200 g
Hvidskimmel ost (fx Den Hvide Dame)
200 g
Fast havarti (fx Gammel Knas)
2 g
Flødestabilisator
1 g
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden