Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne rabarberiscreme forener frugtsyre og fedme i en elegant og silkeblød isbase. Med rabarberpuré og tør riesling som syrlige komponenter får isen et rent og friskt udtryk, som balanceres af smør, der tilfører rundhed og fylde.
Massen opvarmes i Thermomixer til 84 °C med vanilje og sukker, hvorefter smørret emulgeres i lidt ad gangen. Konsistensen justeres med xanthan for at sikre en stabil og silkeblød tekstur. Efter afkøling støbes massen i pacobægre og fryses, klar til at blive kørt op ved service.
Resultatet er en frisk, cremet og let is med tydelig smag af rabarber og dybde fra smør og vanilje – ideel i desserter med bær, marengs og hvid chokolade.
Fremgangsmåde
1
Varm alt minus smør i Termomixer til 84ºC
2
Tilsæt smørtern lidt ad gangen
3
Afkøl og støb på Pacobæger
4
Frys
Ingredienser
1000 g
Rabarberpure (usødet)
115 ml
Tør riesling
1 stk
3,5 g
205 g
Sukker
115 g
Æggeblommer
320 g
Smør
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
Farvet KakaosmørHonning
30 min
Karamelchokolade med kaffe og hasselnød
Farvet KakaosmørHonning
30 min
Karamelchokolade med kaffe og hasselnød
EmballageESS. GRØNT
1 døgn
Limesorbet
EmballageESS. GRØNT
1 døgn
Limesorbet
ESS. FRUGT OG BÆRFoie Gras
30 min
Hindbærsorbet
ESS. FRUGT OG BÆRFoie Gras
30 min
Hindbærsorbet
EssenserFedtopløselig Farve
30 min
Creme fraiche sorbet
EssenserFedtopløselig Farve
30 min
Creme fraiche sorbet
Aroma & Elegance
Vanilje: Bora Bora & Madagaskar
Vælg mellem to typer vanilje i særklasse:
Tahiti-vanilje fra Bora Bora, Grand Cru-kvalitet med dybe noter af sveske, lakrids og karamel – modnet naturligt på planten for maksimal kompleksitet.
Eller Bourbon-vanilje fra Madagaskar, en mere prisvenlig favorit med klassisk sødme og let røg, perfekt til bagværk, creme og is.
Begge dyrkes under optimale forhold af dedikerede producenter – og leverer autentisk smag, uanset din retning i køkkenet.
Relaterede produkter
Import fra hele verden