Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
45 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne rabarberiscreme forener frugtsyre og fedme i en elegant og silkeblød isbase. Med rabarberpuré og tør riesling som syrlige komponenter får isen et rent og friskt udtryk, som balanceres af smør, der tilfører rundhed og fylde.
Massen opvarmes i Thermomixer til 84 °C med vanilje og sukker, hvorefter smørret emulgeres i lidt ad gangen. Konsistensen justeres med xanthan for at sikre en stabil og silkeblød tekstur. Efter afkøling støbes massen i pacobægre og fryses, klar til at blive kørt op ved service.
Resultatet er en frisk, cremet og let is med tydelig smag af rabarber og dybde fra smør og vanilje – ideel i desserter med bær, marengs og hvid chokolade.
Fremgangsmåde
1
Varm alt minus smør i Termomixer til 84ºC
2
Tilsæt smørtern lidt ad gangen
3
Afkøl og støb på Pacobæger
4
Frys
Ingredienser
1000 g
Rabarberpure (usødet)
115 ml
Tør riesling
1 stk
3,5 g
205 g
Sukker
115 g
Æggeblommer
320 g
Smør
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
DRIKKEDRIKKEVARER
10 min
Paloma med yuzu
DRIKKEDRIKKEVARER
10 min
Paloma med yuzu
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EssenserKRYDDERIER
2 timer
Morkelsauce på base af champignon jus
EssenserKRYDDERIER
2 timer
Morkelsauce på base af champignon jus
Aroma & Elegance
Vanilje: Bora Bora & Madagaskar
Vælg mellem to typer vanilje i særklasse:
Tahiti-vanilje fra Bora Bora, Grand Cru-kvalitet med dybe noter af sveske, lakrids og karamel – modnet naturligt på planten for maksimal kompleksitet.
Eller Bourbon-vanilje fra Madagaskar, en mere prisvenlig favorit med klassisk sødme og let røg, perfekt til bagværk, creme og is.
Begge dyrkes under optimale forhold af dedikerede producenter – og leverer autentisk smag, uanset din retning i køkkenet.
Import fra hele verden