Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Morkelsauce pĂĽ base af Truefoods svampefond
SvĂŚrhedsgrad
Middel
Tid
2 timer
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
En dyb og koncentreret morkelsauce, bygget pĂĽ en intens champignon jus.
Svampefond koges op med morkelhaler og morkelessens, og simrer for at samle aroma og fylde. Efter endnu en forsigtig sigtning monteres saucen med smør for en silkeblød tekstur.
Afslutningsvis justeres smag og konsistens med garum, salt, peber og Xantana, sĂĽ saucen stĂĽr stabil og klar til servering.
FremgangsmĂĽde
1
Giv svampefond, haler og essens et opkog og lad trĂŚkke 60 min
2
Sigt fint gennem etamine og klem al vĂŚske ud
3
Monter med smør og smag til med salt og peber
4
JĂŚvn med Xantana
Ingredienser
2 liter
200 g
10 g
10 g
100 g
Smør
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EssenserFROST VARER
2 dage
EgetrĂŚ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
EgetrĂŚ iscreme
DRIKKEDRIKKEVARER
10 min
Paloma med yuzu
DRIKKEDRIKKEVARER
10 min
Paloma med yuzu
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EssenserFARVER
30 min
Basilikumsgranite
EMBALLAGEEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce med Truefoods kyllingefond
EMBALLAGEEssenser
45 min
Aromatisk base til sauce med Truefoods kyllingefond
BASE & SMAG
Fonde & bouillon
Fonde og bouillon bruges som base i saucer, supper, braiseringer og andre retter, hvor der skal opbygges smag og fylde.
Sortimentet omfatter büde klassiske fonde, lettere bouilloner og reducerede varianter med højere intensitet. Produkterne er udviklet til professionelle køkkener, hvor stabil kvalitet og ensartet smag er vigtig.
Fonde giver en kraftigere base til saucer og varme retter, mens bouillon egner sig godt til supper, pochering og tilsmagning.
Produkterne kan bruges direkte eller fortyndes afhÌngigt af den ønskede intensitet og anvendelse.
Import fra hele verden