Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Sprød olivenolie er en innovativ snack- og garniturekomponent, der forener den intense smag af god olivenolie med en uventet tekstur. Ved at emulgere olien med sukkerbaserede teksturmidler som isomalt og Texturas Glice skabes en sprød, knasende struktur med elegant, olieret eftersmag.
Den kan støbes i silikoneforme, brydes i tilfældige flager eller formes til dekorative stænger og plader. Perfekt til snack eller kontrastgivende element i desserter, hvor fedme og knas er ønsket.
Fremgangsmåde
1
Smelt isomalt, glukose og sucio til 140ºC
2
Varm olivenolie og glice op til 60ºC
3
Pisk de to blandinger sammen under en varmelampe
4
Støb i silikoneforme eller i en bakke med silikonemåtte
5
Kan brækkes i stykker som ureelle stykker, eller mens massen stadig er varm rulles til tynde pølser og skæres med en saks (ligesom et bolche)
Ingredienser
100 g
25 g
Glukose (84%)
1,5 g
Texturas Sucro
40 g
1,5 g
Texturas Glice
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
FARVERFoie Gras
60 min
Tærteskal med figenblad
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
EmballageKøkken udstyr
30 min
Oste-iscreme
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
HonningKøkken udstyr
30 min
Sprød og luftig tempuradej på sifonflaske
CAVIARCHOKOLADE
45 min
Sprøde risflager
CAVIARCHOKOLADE
45 min
Sprøde risflager
Renhed & Karakter
Olivenolie og gourmetolier
Vores sortiment af ekstra jomfruolivenolie og specialolier er udvalgt for deres rene smagsprofil, høje håndværksmæssige standard og dokumenterede oprindelse. Fra koldpressede olier med lavt syreindhold til trøffel-, nødde- og kerneolier med markant aroma og finesse – hver dråbe er skabt til dig, der arbejder med smag i sin mest ærlige form.
Relaterede produkter
Import fra hele verden