Sprøde saltmandler er en klassiker i det professionelle køkken, der kombinerer intens smag med knasende tekstur og høj holdbarhed. Ved at blødlægge mandlerne natten over i en kraftig saltlage og derefter bage dem i flere omgange ved lav temperatur, opnås en dyb smag og en sprødhed, der gør dem velegnede som snack, appetizer eller som sprødt element på en ret. Et let drys sukker inden ristning forstærker kontrasten mellem det salte og søde og løfter den samlede smagsoplevelse. Kan produceres i større mængder og holder sig sprøde i lufttætte beholdere.