Sprøde saltmandler

Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 500 ml Vand; 150 g Salt; 500 g Mandler med skind; Sukker

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

20 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Sprøde saltmandler er en klassiker i det professionelle køkken, der kombinerer intens smag med knasende tekstur og høj holdbarhed. Ved at blødlægge mandlerne natten over i en kraftig saltlage og derefter bage dem i flere omgange ved lav temperatur, opnås en dyb smag og en sprødhed, der gør dem velegnede som snack, appetizer eller som sprødt element på en ret. Et let drys sukker inden ristning forstærker kontrasten mellem det salte og søde og løfter den samlede smagsoplevelse. Kan produceres i større mængder og holder sig sprøde i lufttætte beholdere.

Fremgangsmåde

Lav saltlage ved at blende salten ud i vandet

Læg mandlerne heri og lad dem trække natten over

Dræn væsken fra

Hæld i gastrobakker og giv et let drys med sukker

Bag ved 160ºC i 10 minutter ad gangen

Vendes godt rundt, gentag 3-4 gange indtil de er sprøde

Lad køle helt af inden de pakkes i lufttæt beholder

Ingredienser

500 ml

Vand
150 g

Salt
500 g

Mandler med skind
Sukker

Opdag produkterne

Krydderier, salt & peber

Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.

Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.

Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.

Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.