Denne te-sorbet arbejder med elegance og dybde i aroma gennem nøje kontrolleret infusion. En let syrlig base af sukker, vand og citronsaft opvarmes og anvendes som udtræksmedie til aromatiske teblandinger. Her anvendes eksempelvis “175 års te” (7 min. trækning) og “Hvid symfoni” (8 min.) ved præcist 80 °C for at sikre maksimal ekstraktion uden bitterhed.

Basen sigtes og støbes direkte i pacobæger for frysning og rotation, hvilket sikrer optimal tekstur uden behov for emulgatorer eller yderligere stabilisatorer. Resultatet er en is med lang, floral eftersmag, blød munnote og ren struktur. Anvendes som palate cleanser, intermezzo eller let finale i sammensatte menuer.