En klar og intens tomat jus, der henter al sin dybde fra friske tomater.

Efter en kort opkogning sigtes væsken til en ren essens, mens pulpen kan gemmes til pulver. Saucen bygges op med hvidvin, syltelage og olivenolie for syre og fedme, før den afrundes med smør og creme fraiche. Konsistensen justeres med Xantana, og smagen finpudses med salt og peber for et balanceret resultat, der står skarpt på tallerkenen.