Sværhedsgrad
Nem
Tid
20 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne moderne fortolkning af en klassisk hollandaise kombinerer intens fedme fra klaret smør med den syrlige, citrusfriske karakter fra yuzu. Æggeblommer og hele æg giver emulsionen stabilitet og fylde, mens dijonsennep tilføjer en diskret dybde og skarphed.
Resultatet er en silkeblød og luftigt sauce med balanceret fedme og syre – ideel til fisk, skaldyr eller grøntsager, hvor man ønsker et moderne og elegant udtryk.
Fremgangsmåde
1
Lun smør til 65ºC
2
Blend alt sammen minus smørret
3
Pisk langsomt smørret i æggeblandingen
4
Hæld på sifonflaske og giv to patroner. Ryst ikke flasken
5
Hold varm i vandbad ved 60ºC
