Din kurv er lige nu tom!
ægte balsamico
La Secchia Antica Acetaia
La Secchia Antica Acetaia – Håndværk, kvalitet og ægte balsamico fra Modena
La Secchia Antica Acetaia er grundlagt og opbygget af Righi Lorenzo og hans familie – og er i dag anerkendt globalt som en producent af ægte, håndværksbaseret balsamicoeddike i absolut topklasse. Virksomheden har hjemme i Modena, i hjertet af Emilia-Romagna-regionen i Norditalien, hvor den autentiske Aceto Balsamico har sine historiske rødder.
Fremstillingsproces – uden kompromis
Hos La Secchia Antica Acetaia fremstilles balsamico udelukkende af druemost. Modningen foregår på små egetræsfade og følger traditionelle metoder.
I modsætning til mange industrielt fremstillede varianter, tilsættes der ikke karamel, farvestoffer, aromastoffer eller akaciegummi for at justere konsistens eller smag. Righi Lorenzo fastholder en kompromisløs tilgang til ægthed – en balsamico herfra er et rent produkt uden tilsætningsstoffer.
Aceto Balsamico di Modena IGP – Blendede cuvéer
IGP-mærkningen (Indicazione Geografica Protetta) dækker over en beskyttet geografisk betegnelse, som kræver, at produktet fremstilles i Modena eller Reggio Emilia.
Denne type balsamico fremstilles som en cuvée, hvilket vil sige, at flere årgange blandes – på samme måde som i sherryens solera-system. Den ældste balsamico tilfører dybde og kompleksitet, mens de yngre årgange bringer friskhed og struktur.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Én årgang, lang lagring
DOP-balsamico (Denominazione di Origine Protetta) er den mest prestigefyldte kategori. Her anvendes kun én årgang, som lagres i minimum 12 år – ofte meget længere.
Flasken, der anvendes til DOP-balsamico, er obligatorisk: 100 ml i det karakteristiske design skabt i 1988 af Giorgetto Giugiaro (Italdesign). Kun konsortiet i Modena må anvende denne flaske og certificerer samtidig hvert enkelt produkt, inden det frigives.
Fokus på kvalitet
Balsamico fra La Secchia Antica Acetaia er velegnet til professionelle køkkener og kvalitetsbevidste madentusiaster, der ønsker fuld kontrol over smag og råvarer.
Brug IGP-varianten i vinaigretter, glaseringer og til hverdagsanvendelse, og reserver DOP-balsamicoen til afsluttende dråber over parmesan, jordbær, carpaccio eller is – hvor kvaliteten virkelig træder frem.