Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Solbærsauce med Truefoods reduceret kyllingefond
Sværhedsgrad
Nem
Tid
2 timer
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne solbærsauce er lavet hvor balance mellem syre, dybde og frugtighed er afgørende.
Skalotteløg, hvidløg og timian sauteres for at danne en aromatisk base, hvorefter moste solbær, solbæreddike og rødvin tilsættes og reduceres for intensitet. Saucen opbygges videre med reduceret kyllingefond og monteres til sidst med smør for en fyldig, afrundet mundfølelse.
Resultatet er en kraftfuld, let sødlig og kompleks sauce, der passer perfekt til vildt, grillet kød, and eller som base i en pebersauce med bærprofil.
Fremgangsmåde
1
Sauter skalotteløg, timian og hvidløg
2
Tilsæt moste solbær, solbæreddike og rødvin
3
Reducer ind til 1/2
4
Tilsæt fond og reducer yderligere lidt
5
Sigt gennem etamine
6
Monter med smør og smag til med salt og peber
7
Saucen kan også bruges som base til pebersauce til vildtkød
Ingredienser
300 g
Solbær (evt. frosne)
250 ml
Solbæreddike
500 ml
Rødvin
2 stk
Skalotteløg
-
Timian
-
Hvidløg
2,5 liter
400 g
Smør
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ANSJOSEREDDIKE
Salade Niçoise med basilikumdressing fra Grønn
ANSJOSEREDDIKE
Salade Niçoise med basilikumdressing fra Grønn
EDDIKEOLIE
Thai Steak Salat
EDDIKEOLIE
Thai Steak Salat
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEOLIE
Surdejsbrød med avocado, spejlæg og tomat vierge med basilikumolie
EDDIKEOLIE
Østers Irish Mór
EDDIKEOLIE
Østers Irish Mór
SYRE & BALANCE
Eddike
Eddike bruges til at tilføre syre, friskhed og balance i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter blandt andet æblecidereddike, rødvinseddike og specialeddiker med forskellig aroma, intensitet og anvendelse.
Produkterne kan bruges i dressinger, marinader, saucer, reduktioner, syltning og tilsmagning. De lettere eddiker egner sig godt til friske serveringer, mens mere lagrede og komplekse varianter kan give en rundere smag.
Et udvalg til køkkener, hvor syre skal bruges præcist til at balancere fedme, sødme og salt.
Relaterede produkter
Import fra hele verden