Solbærsauce med Truefoods reduceret kyllingefond

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

2 timer

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne solbærsauce er lavet hvor balance mellem syre, dybde og frugtighed er afgørende.

Skalotteløg, hvidløg og timian sauteres for at danne en aromatisk base, hvorefter moste solbær, solbæreddike og rødvin tilsættes og reduceres for intensitet. Saucen opbygges videre med reduceret kyllingefond og monteres til sidst med smør for en fyldig, afrundet mundfølelse.

Resultatet er en kraftfuld, let sødlig og kompleks sauce, der passer perfekt til vildt, grillet kød, and eller som base i en pebersauce med bærprofil.

Fremgangsmåde

Sauter skalotteløg, timian og hvidløg

Tilsæt moste solbær, solbæreddike og rødvin

Reducer ind til 1/2

Tilsæt fond og reducer yderligere lidt

Sigt gennem etamine

Monter med smør og smag til med salt og peber

Saucen kan også bruges som base til pebersauce til vildtkød

Ingredienser

300 g

Solbær (evt. frosne)
250 ml

Solbæreddike
500 ml

Rødvin
2 stk

Skalotteløg
Timian
Hvidløg
2,5 liter

Kyllingefond
400 g

Smør
Salt
Peber

Opdag produkterne

Eddike

Eddike bruges til at tilføre syre, friskhed og balance i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter blandt andet æblecidereddike, rødvinseddike og specialeddiker med forskellig aroma, intensitet og anvendelse.

Produkterne kan bruges i dressinger, marinader, saucer, reduktioner, syltning og tilsmagning. De lettere eddiker egner sig godt til friske serveringer, mens mere lagrede og komplekse varianter kan give en rundere smag.

Et udvalg til køkkener, hvor syre skal bruges præcist til at balancere fedme, sødme og salt.