Dessert Citronverbena sorbet med æblemost

Opskrift af GOURMET ENGROS

Citronverbena sorbet med æblemost

Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1000 ml Æblemost; 40 g Glukose; 40 g Citronsaft; 100 g Sukker; 2 stk Husblas; 60 g Citronverbena; 1 g Xantana; 5 g Verbenaessens; Grøn farve

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

30 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne sorbet bygger på frisk æblemost, balanceret med citron og sødme fra sukker og glukose. Citronverbena blendes sammen med essens og lidt farve, hvilket giver en klar grøn tone og en markant citrusprofil. Massens struktur justeres med xantana, så den kan køres direkte i Pacojet.

Resultatet er en sorbet med elegant syre, floral friskhed og en let cremet mundfornemmelse uden fedt.

Fremgangsmåde

Lun lidt æblemost sammen med sukker, glukose og smelt husblas her

Blend resten af æblemosten med verbena, essens og lidt grøn farve

Sigt gennem etamine og klem godt

Bland alt sammen og juster konsistensen med xantana

Frys i Pacobæger

Ingredienser

1000 ml

Æblemost
40 g

Glukose
40 g

Citronsaft
100 g

Sukker
2 stk

Husblas
60 g

Citronverbena
1 g

Xantana
5 g

Verbenaessens
Grøn farve

Opdag produkterne

Fødevareessenser: Smag med præcision

Produktionen af essenser og aromaer har rødder helt tilbage til middelalderen. Allerede dengang blev slik smagt til med myntealkohol, brioche tilført appelsinblomstervand og konfekt forfinet med rosenvand. Metoder som destillation, ekstraktion og maceration har været grundpillerne i aromahåndværket i århundreder – og danner stadig fundamentet i den moderne smagsproduktion.

Hvad leder du efter?

Citronverbena sorbet med æblemost

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft

Dild-granite med limesaft

Passionsfrugt Aperol Sour

Passionsfrugt Aperol Sour

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Valnøddekugler med rom og marcipan

Valnøddekugler med rom og marcipan

Fødevareessenser: Smag med præcision

Relaterede produkter

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

Mannitol – SOC CHEF – 500g

Råvarer & specialiteter

Hvad leder du efter?

Citronverbena sorbet med æblemost

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft

Dild-granite med limesaft

Passionsfrugt Aperol Sour

Passionsfrugt Aperol Sour

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Valnøddekugler med rom og marcipan

Valnøddekugler med rom og marcipan

Fødevareessenser: Smag med præcision

Relaterede produkter

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

Mannitol – SOC CHEF – 500g

Vores gourmet nyhedsbrev

Råvarer & specialiteter