Schiacciata er et klassisk toscansk brød med tynd krumme og sprød overflade, hvor olivenolie og salt spiller hovedrollerne.

Dejen æltes først med mel, vand og gær, hvorefter salt og olie tilsættes gradvist for at opnå elasticitet og smidighed. Efter langsom hævning foldes og prikkes dejen for at bevare luftigheden, før den bages ved høj varme.

Resultatet er et let, gyldent brød med små lommer af olivenolie og en rustik karakter, perfekt som tilbehør, base for toppings eller som en enkel servering med olie og urter.