Din kurv er lige nu tom!
Albumin (æggehvidepulver) – SOC CHEF
Fra 105,00 kr.
Egg Albumin
Egg Albumin er et æggehvidepulver af animalsk oprindelse, fremstillet af pasteuriserede æggehvider. Det fungerer som et stabilt skummiddel, fortyknings- og stabiliseringsmiddel, perfekt til både det søde køkken og moderne mixology.
Pulveret giver en luftig og ensartet struktur i marengs, macarons, kager og mousser. Det bruges også i cocktails til at skabe stabile, cremede skumlag. Med sin høje piskekapacitet og præcise koaguleringstemperatur (62–85 °C) sikrer det et professionelt resultat – både koldt og varmt.
Egenskaber:
- Skummiddel, stabilisator og fortykningsmiddel
- Høj piskeevne og stabil skumstruktur
- Kan bruges både koldt og varmt
- Velegnet til frysning
Anvendelse:
- Til marengs, hårde marengs, macarons, svampekager og mousser
- I mixology til cocktails med cremet skum
- Dosering: 50–100 g pr. liter
- Rehydrering: 125 g albumin + 875 g vand = 1 kg æggehvide
- Hydreringstid: 30 minutter
Teknisk information:
- Koagulering: starter ved 62 °C – fuld effekt ved 85 °C
- Oprindelse: Æggehvide (animalsk)
Egg Albumin
Egg Albumin er et æggehvidepulver af animalsk oprindelse, fremstillet af pasteuriserede æggehvider. Det fungerer som et stabilt skummiddel, fortyknings- og stabiliseringsmiddel, perfekt til både det søde køkken og moderne mixology.
Pulveret giver en luftig og ensartet struktur i marengs, macarons, kager og mousser. Det bruges også i cocktails til at skabe stabile, cremede skumlag. Med sin høje piskekapacitet og præcise koaguleringstemperatur (62–85 °C) sikrer det et professionelt resultat – både koldt og varmt.
Egenskaber:
- Skummiddel, stabilisator og fortykningsmiddel
- Høj piskeevne og stabil skumstruktur
- Kan bruges både koldt og varmt
- Velegnet til frysning
Anvendelse:
- Til marengs, hårde marengs, macarons, svampekager og mousser
- I mixology til cocktails med cremet skum
- Dosering: 50–100 g pr. liter
- Rehydrering: 125 g albumin + 875 g vand = 1 kg æggehvide
- Hydreringstid: 30 minutter
Teknisk information:
- Koagulering: starter ved 62 °C – fuld effekt ved 85 °C
- Oprindelse: Æggehvide (animalsk)
SKU: 33325048
Størrelse: 90g, 300g
Opbevaring: Tørvare
Hvis du bestiller inden kl. 12.00, mandag – torsdag, sender vi din ordre afsted samme dag.
- Du kan forvente 1-2 dages leveringstid.
- Vi sender ikke order afsted fredag, lørdag og søndag.
- Hvis du er interesseret i en bestillingsvare sa kontakt os på sales@gourmetengros.com
Levering af kølevarer:
Vi sender alle kølevarer forsvarligt i termokasser med rigelige kølelementer, sa din pakke kan holde sig kold under transporten. Vi garantere at pakken holdes kold indtil 12 timer efter ankomst til den valgte pakkeshop. Sørg derfor for at afhente din pakke hurtigt. Hvis pakken afhentes senere end de 12 timer bortfalder reklamationsretten.
Fragt af frostvarer til private
Alle frostvarer som sendes til private, sendes til optøning i kølekassen. Bestil derfor dine varer så det passer med hvornår du skal bruge dem. Du kan altid vælge din ønskede leveringsdato i kassen.
Ønsker du IKKE at modtage dine frostvarer optøede, kan du tilkøbe frost fragt her. Vi gør opmærksom på at vi kun garanterer, at dine varer er frosne i 12 timer efter levering til pakkeshop. Sørg derfor for at hente din pakke hurtigt.
Relaterede varer
KREATIVITET & INNOVATION
Molekylær gastronomi
Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.
Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EmballageESS. KRYDDERURTER
20 min
Dild-granite med limesaft
EmballageESS. KRYDDERURTER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DrikkevarerEmballage
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DrikkevarerEmballage
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
ALKOHOLCHOKOLADE
30 min
Valnøddekugler med rom og marcipan
ALKOHOLCHOKOLADE
30 min
Valnøddekugler med rom og marcipan
Import fra hele verden