Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
120 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne iscreme udnytter den dybe og komplekse smagsprofil fra 175 års te (fra Perchs) og kombinerer den med fløde, mælk og vanilje til en rund og velafbalanceret isbase. Ved at infusere teen sous vide ved 75 °C i to timer udtrækkes både aroma og farve nænsomt og præcist – uden bitterhed.
Efter infusion sies teen fra, og mælke- og flødebasen legeres med æggeblommer og sukker. Husblas tilsættes for stabilitet, og den varme masse hældes over hvid chokolade, som smelter og tilføjer sødme og fylde. Når massen er homogen, støbes den i pacobægre og fryses til senere opkøring.
Resultatet er en raffineret og cremet is med noter af sort te, vanilje og hvid chokolade – oplagt som dessert i sig selv eller som del af en kompleks anretning med blomster, citrus eller nødder.
Fremgangsmåde
1
Piskefløde, sødmælk, og te pakkes i vaccum pose
2
I vandbad eller ovn ved 75ºC i 2 timer
3
Sigt fint gennem etamine eller osteklæde
4
Leger massen med æggeblommer til 84ºC
5
Tilsæt husblas, pisk godt og hæld over chokoladen
6
Når chokoladen er smeltet hældes massen på Pacobæger
7
Afkøl og frys
Ingredienser
200 g
Piskefløde
300 g
Sødmælk
10 g
175 års te (Kan købes ved Perchs)
125 g
Sukker
1 stk
90 g
Æggeblommer
150 g
1,5 stk
Husblas
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
AROMA & OPRINDELSE
Vanilje
Vanilje dækker et udvalg af stænger og vaniljeprodukter med forskellig oprindelse, aroma og anvendelse i det professionelle køkken.
Sortimentet omfatter blandt andet Tahiti-vanilje fra Bora Bora Grand Cru, Bourbon Grand Cru vanilje fra Madagaskar samt øvrige typer som Pompona vanilje, vaniljestænger fra udvalgte oprindelser og vaniljesukker.
Tahiti-vanilje har en intens, frugtig aroma med noter af karamel, chokolade, svesker og lakrids. Bourbon vanilje fra Madagaskar har en mere klassisk, intens og let røget profil med høj koncentration af naturligt vanillin.
Pompona vanilje har korte, brede og kødfulde stænger med en rund og frugtig smag. Vaniljesukker giver nem og ensartet dosering i bagværk, cremer og desserter.
Produkterne kan bruges i desserter, konditori, cremer, bagværk, saucer og infusioner, hvor vaniljens aroma skal bidrage tydeligt til det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden