Kolde cremer og dressinger Ceviche inspireret marinade til fisk og skaldyr

Opskrift af GOURMET ENGROS

Ceviche inspireret marinade til fisk og skaldyr

Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 30 g Friske japapeno uden kerner; 230 g Agurk uden kerne og skræl; 280 g Limesaft; 80 g Rødløg; 100 g Koriander inkl. stilke; 10 g Salt; 1 g Xantana; Evt piskefløde

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

30 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne marinade trækker tydelig inspiration fra klassisk ceviche, hvor syre, friskhed og urter går op i en højere enhed. Med limejuice, agurk, jalapeño, rødløg og masser af frisk koriander skabes en intens, grøn og syrlig smagsbase – perfekt til at marinere rå fisk og skaldyr med eller anvende som frisk sauce.

Ingredienserne blendes til en glat væske, som sies og jævnes med xanthan for at give let konsistens og stabilitet. Marinaden kan også afrundes med en smule piskefløde, hvis man ønsker en mere cremet saucevariant til anretning.

Resultatet er en aromatisk og balanceret marinade, der bringer syre, styrke og grøn friskhed til enhver fiskeret – både som klassisk tilbehør og moderne komponent.

Fremgangsmåde

Blend alt minus xantana (og evt fløde)

Lad trække 15 min

Sigt fint

Jævn med Xantana

I stedet for marinade kan man tilføje piskefløde og bruge som frisk sauce

Ingredienser

30 g

Friske japapeno uden kerner
230 g

Agurk uden kerne og skræl
280 g

Limesaft
80 g

Rødløg
100 g

Koriander inkl. stilke
10 g

Salt
1 g

Xantana
Evt piskefløde

Opdag produkterne

Molekylær gastronomi

Agar-agar og carrageenan er naturlige geleringsmidler udvundet af rødalger. Med agar-agar kan du skabe faste perler af frugtjuice, der minder om kaviar, mens carrageenan, i sine varianter kappa og iota, giver dig mulighed for at lave alt fra faste geler til bløde, elastiske strukturer – ideelle til desserter og mejeribaserede retter.

Lecithin er en naturlig emulgator, der gør det muligt at skabe stabile skum og luftige saucer. Ved at piske lecithin ind i en væske, kan du opnå let skum, der tilføjer både smag og visuel appel til dine retter.

Hvad leder du efter?

Ceviche inspireret marinade til fisk og skaldyr

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft

Dild-granite med limesaft

Passionsfrugt Aperol Sour

Passionsfrugt Aperol Sour

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Valnøddekugler med rom og marcipan

Valnøddekugler med rom og marcipan

Molekylær gastronomi

Relaterede produkter

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

Mannitol – SOC CHEF – 500g

Råvarer & specialiteter

Hvad leder du efter?

Ceviche inspireret marinade til fisk og skaldyr

Opskrift

Fremgangsmåde

Ingredienser

Opdag produkterne

Relaterede opskrifter

Dild-granite med limesaft

Dild-granite med limesaft

Passionsfrugt Aperol Sour

Passionsfrugt Aperol Sour

Røget salt-chokolade med whisky

Røget salt-chokolade med whisky

Valnøddekugler med rom og marcipan

Valnøddekugler med rom og marcipan

Molekylær gastronomi

Relaterede produkter

Carrageenan – SOC CHEF – ØKO – 300g

Royaltine – SOC CHEF – 2kg

Krystalliseret Ingefær Chips – SOC CHEF – 150g

Mannitol – SOC CHEF – 500g

Vores gourmet nyhedsbrev

Råvarer & specialiteter