Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Ceviche inspireret marinade til fisk og skaldyr
SvƦrhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne marinade trƦkker tydelig inspiration fra klassisk ceviche, hvor syre, friskhed og urter gĆ„r op i en hĆøjere enhed. Med limejuice, agurk, jalapeƱo, rĆødlĆøg og masser af frisk koriander skabes en intens, grĆøn og syrlig smagsbase ā perfekt til at marinere rĆ„ fisk og skaldyr med eller anvende som frisk sauce.
Ingredienserne blendes til en glat vƦske, som sies og jƦvnes med xanthan for at give let konsistens og stabilitet. Marinaden kan ogsĆ„ afrundes med en smule piskeflĆøde, hvis man Ćønsker en mere cremet saucevariant til anretning.
Resultatet er en aromatisk og balanceret marinade, der bringer syre, styrke og grĆøn friskhed til enhver fiskeret ā bĆ„de som klassisk tilbehĆør og moderne komponent.
FremgangsmƄde
1
Blend alt minus xantana (og evt flĆøde)
2
Lad trƦkke 15 min
3
Sigt fint
4
JƦvn med Xantana
5
I stedet for marinade kan man tilfĆøje piskeflĆøde og bruge som frisk sauce
udviklet i verdensklasse kĆøkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
RĆøget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
RĆøget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
MolekylƦr gastronomi
MolekylƦr gastronomi dƦkker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at Ʀndre smagen markant.
Produkterne giver kokken prƦcis kontrol over mundfĆølelse, struktur og prƦsentation i bĆ„de kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden