GRATIS fragt til pakkeshop over 499 kr.

Levering 1 – 2 hverdage. Vi sender ikke fredag.

Vi leverer til både private & erhverv.

Caviar, trøfler, vanilje...

Fonder, olier, iberico...

Filtre

Filtre

Hvad leder du efter?

Opskrift af GOURMET ENGROS

Champagne sorbet

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Nem

Tid

30 min

Portioner

1

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Elegant, frisk og struktureret – denne champagne­sorbet bevarer vinens fine bobler og aromaer.

 

Sukker og glukose balancerer syren, mens husblas giver en glat og stabil konsistens. Lagen afkøles helt, før champagnen vendes i for at bevare friskheden. Fryses i Pacobæger for optimal tekstur ved servering.

Fremgangsmåde

1

Smelt sukker og glukose i vandet

2

Smelt den udblødte husblas heri

3

Afkøl lagen

4

Bland ingredienserne sammen

5

Støb i Pacobæger og frys

Ingredienser

  • 500 ml

    Champagne

  • 250 g

    Sukker

  • 50 g

    Glukose

  • 100 g

    Vand

  • 1 stk

    Husblas

Opdag produkterne

udviklet i verdensklasse køkkener

Relaterede opskrifter

Se alle opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min

Madeira-sauce med Truefoods fond

ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min

Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min

Dild-granite med limesaft

EMBALLAGEFARVER
20 min

Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min

Passionsfrugt Aperol Sour

ALKOHOLDRIKKE
10 min

Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min

Røget salt-chokolade med whisky

TEKSTUR & KONTROL

Molekylær gastronomi

Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.

Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.

Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.

Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.

Relaterede produkter

MADSPILD – Gellan – SOC CHEF – 150g – 23-07-2026

350,00 kr.

På lager

Sorbitol – SOC CHEF – 600g

145,00 kr.

På lager

Æblesyre – 170g

50,00 kr.

På lager

Citronsyre – 200g

53,00 kr.

På lager

Import fra hele verden

Råvarer & specialiteter