Din kurv er lige nu tom!
Opskrift af GOURMET ENGROS
Citronsauce med andefedt og stegt kyllingeskind
SvĂŠrhedsgrad
Middel
Tid
120 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne avancerede citronsauce forener klassisk karamellisering med umamirig fond og fedme fra andefedt og kyllingeskind â en dyb, kompleks sauce velegnet til fjerkrĂŠ eller grĂžntsagsretter med struktur.
Saucen starter med en lys karamel, der balanceres med ĂŠbleeddike og citronskal, reduceres intenst og afsluttes med fond og citrus. Det ristede kyllingeskind og andefedt blendes i for en fyldig og stegt smag.
Resultatet er en elegant, syrlig og fed sauce med raffineret finish â perfekt til moderne gourmetkĂžkkener, hvor bĂ„de tekstur og dybde tĂŠller.
FremgangsmÄde
1
Lav en lysebrun karamel med sukker i en dyb gryde
2
TilsĂŠt eddike og citronskal
3
Reducer til "1000 Þjne" (mange smÄ bobler)
4
TilsĂŠt fond og reducer yderligere
5
Sigt
6
Blend ristet kyllingeskind og andefedt ud i saucen
7
Sigt
8
Smag til med citronsaft og salt
Ingredienser
60 g
Sukker
2 stk
Ăkologiske citroner
2 dl
1 liter
-
Ristet kyllingeskind
-
Citronsaft
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse kĂžkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
RĂžget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
RĂžget salt-chokolade med whisky
EMBALLAGEKĂKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EMBALLAGEKĂKKEN UDSTYR
60 min
Kartoffelboller (potato burger buns)
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
EDDIKEEMBALLAGE
60 min
Tomat jus med syltelage og creme fraiche
SYRE & BALANCE
Eddike
Eddike bruges til at tilfÞre syre, friskhed og balance i bÄde kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter blandt andet ĂŠblecidereddike, rĂždvinseddike og specialeddiker med forskellig aroma, intensitet og anvendelse.
Produkterne kan bruges i dressinger, marinader, saucer, reduktioner, syltning og tilsmagning. De lettere eddiker egner sig godt til friske serveringer, mens mere lagrede og komplekse varianter kan give en rundere smag.
Et udvalg til kĂžkkener, hvor syre skal bruges prĂŠcist til at balancere fedme, sĂždme og salt.
Relaterede produkter
Import fra hele verden