Citronsauce med andefedt og stegt kyllingeskind

Total time: 120 min
Yield: 1
Ingredients: 60 g Sukker; 2 stk Økologiske citroner; 2 dl Æbleeddike; 1 liter Kyllingefond; Andefedt; Ristet kyllingeskind; Salt; Citronsaft

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

120 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Denne avancerede citronsauce forener klassisk karamellisering med umamirig fond og fedme fra andefedt og kyllingeskind – en dyb, kompleks sauce velegnet til fjerkræ eller grøntsagsretter med struktur.

Saucen starter med en lys karamel, der balanceres med æbleeddike og citronskal, reduceres intenst og afsluttes med fond og citrus. Det ristede kyllingeskind og andefedt blendes i for en fyldig og stegt smag.

Resultatet er en elegant, syrlig og fed sauce med raffineret finish – perfekt til moderne gourmetkøkkener, hvor både tekstur og dybde tæller.

Fremgangsmåde

Lav en lysebrun karamel med sukker i en dyb gryde

Tilsæt eddike og citronskal

Reducer til "1000 øjne" (mange små bobler)

Tilsæt fond og reducer yderligere

Sigt

Blend ristet kyllingeskind og andefedt ud i saucen

Sigt

Smag til med citronsaft og salt

Ingredienser

60 g

Sukker
2 stk

Økologiske citroner
2 dl

Æbleeddike
1 liter

Kyllingefond
Andefedt
Ristet kyllingeskind
Salt
Citronsaft

Opdag produkterne

Eddike

Eddike bruges til at tilføre syre, friskhed og balance i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter blandt andet æblecidereddike, rødvinseddike og specialeddiker med forskellig aroma, intensitet og anvendelse.

Produkterne kan bruges i dressinger, marinader, saucer, reduktioner, syltning og tilsmagning. De lettere eddiker egner sig godt til friske serveringer, mens mere lagrede og komplekse varianter kan give en rundere smag.

Et udvalg til køkkener, hvor syre skal bruges præcist til at balancere fedme, sødme og salt.