Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
60 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Gougeres er en klassisk fransk snack baseret på vandbakkelsesdej, der her er opgraderet med sort trøffelpure, gruyere og Gammel Knas for ekstra umami og intensitet.
Når de bages, puffer de op til lette, luftige kugler med en sprød overflade og en rig, osteagtig smag. De kan serveres som de er, fyldes med cremer eller bruges som elegante appetizers.
Den tilsatte trøffel giver en raffineret dybde, mens ostene sikrer saltbalance og aromatisk fedme – ideel til serveringer, der skal imponere.
Fremgangsmåde
1
Vand, mælk, smør og salt koges op
2
Tilsæt mel og pisk ved lav varme i 2 minutter
3
Lad massen køle i 2 minutter, pisk herefter ét æg i ad gangen
4
Tilsæt trøffelpure, peber og revet oste
5
Kom i sprøjteposer, kan opbevares på køl til de skal bruges
6
Sprøjt op på bagepapir, drys med lidt ost og forvent de vokser til det dobbelte
7
Bag ved 210ºC i cirka 7 minutter
8
Lad køle af eller fyld dem og server straks
Ingredienser
125 g
Vand
125 g
Sødmælk
115 g
Smør
150 g
Hvedemel
1 knivspids
4 stk
Æg
45 g
75 g
Gruyere
75 g
Gammel Knas
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
PEBERSALT
25 min
Pasta Carbonara med guanciale og black garlic garum
PEBERSALT
25 min
Pasta Carbonara med guanciale og black garlic garum
FISKE KONSERVESSALT
2 timer
Gulerodsbrud
FISKE KONSERVESSALT
2 timer
Gulerodsbrud
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
SMAG & BALANCE
Krydderier, salt & peber
Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.
Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.
Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.
Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.
Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden