Gougeres med trøffel og gruyere

Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 125 g Vand; 125 g Sødmælk; 115 g Smør; 150 g Hvedemel; 1 knivspids Salt; 4 stk Æg; 45 g Sort trøffelpure; 75 g Gruyere; 75 g Gammel Knas; Sort peber

Opskrift Ingredienser Produkter

Sværhedsgrad

Middel

Tid

60 min

Portioner

Opskrift

Opskrift af GOURMET ENGROS

Hold skærmen tændt

Gougeres er en klassisk fransk snack baseret på vandbakkelsesdej, der her er opgraderet med sort trøffelpure, gruyere og Gammel Knas for ekstra umami og intensitet.

Når de bages, puffer de op til lette, luftige kugler med en sprød overflade og en rig, osteagtig smag. De kan serveres som de er, fyldes med cremer eller bruges som elegante appetizers.

Den tilsatte trøffel giver en raffineret dybde, mens ostene sikrer saltbalance og aromatisk fedme – ideel til serveringer, der skal imponere.

Fremgangsmåde

Vand, mælk, smør og salt koges op

Tilsæt mel og pisk ved lav varme i 2 minutter

Lad massen køle i 2 minutter, pisk herefter ét æg i ad gangen

Tilsæt trøffelpure, peber og revet oste

Kom i sprøjteposer, kan opbevares på køl til de skal bruges

Sprøjt op på bagepapir, drys med lidt ost og forvent de vokser til det dobbelte

Bag ved 210ºC i cirka 7 minutter

Lad køle af eller fyld dem og server straks

Ingredienser

125 g

Vand
125 g

Sødmælk
115 g

Smør
150 g

Hvedemel
1 knivspids

Salt
4 stk

Æg
45 g

Sort trøffelpure
75 g

Gruyere
75 g

Gammel Knas
Sort peber

Opdag produkterne

Krydderier, salt & peber

Krydderier, salt og peber er grundlæggende smagsgivere i det professionelle køkken. De bruges til at opbygge, justere og afslutte smagen i både kolde og varme retter.

Sortimentet omfatter klassiske krydderier, krydderiblandinger, forskellige typer peber samt salt med forskellig struktur og anvendelse.

Peber giver styrke, aroma og balance. Sort peber har en klassisk skarphed, hvid peber er mere afrundet, grøn peber har et friskere udtryk, og rød peber er mildere med let sødme.

Salt bruges til at fremhæve råvarernes naturlige smag. Fint salt egner sig til præcis dosering, mens flagesalt og specialsalte ofte bruges som finish.

Udvalget giver kokken mulighed for at arbejde præcist med smag, struktur og afslutning i det færdige resultat.