Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Middel
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne hvide chokoladeganache er en elegant og mild dessertkomponent, der kombinerer rigdommen fra hvid chokolade med silkeblød struktur og lethed fra letpisket fløde. Basen laves ved at legere fløde, æggeblommer, sukker, vanilje og udblødt husblas til 84 °C, hvilket sikrer både stabilitet og glans.
Den varme base hældes over hakket hvid chokolade, og massen røres homogen. Når ganachen er kølet ned til 35 °C, foldes letpisket flødeskum i, hvilket skaber en blød, pipe-venlig konsistens med luftighed og struktur. Færdig ganache kan fyldes på sprøjteposer og opbevares køligt til service.
Perfekt som fyld i kager, snacks og tærter – eller som blød komponent i moderne tallerkenanretninger.
Fremgangsmåde
1
Fløde, blommer, sukker, vanilje og udblødt husblas legeres til 84ºC
2
Sigtes over chokoladen og massen røres homogen
3
Når den er kølet til max. 35ºC vendes letpisket fløde i
4
Fyldes på sprøjteposer og køles
Ingredienser
125 g
Piskefløde
38 g
Past. æggeblommer
15 g
Sukker
188 g
1 stk
Husblas
1/2 stk
150 g
Piskefløde pisket til let flødeskum
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
KØKKEN UDSTYRKRYDDERIER
30 min
Gedeost sorbet
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
AROMA & OPRINDELSE
Vanilje
Vanilje dækker et udvalg af stænger og vaniljeprodukter med forskellig oprindelse, aroma og anvendelse i det professionelle køkken.
Sortimentet omfatter blandt andet Tahiti-vanilje fra Bora Bora Grand Cru, Bourbon Grand Cru vanilje fra Madagaskar samt øvrige typer som Pompona vanilje, vaniljestænger fra udvalgte oprindelser og vaniljesukker.
Tahiti-vanilje har en intens, frugtig aroma med noter af karamel, chokolade, svesker og lakrids. Bourbon vanilje fra Madagaskar har en mere klassisk, intens og let røget profil med høj koncentration af naturligt vanillin.
Pompona vanilje har korte, brede og kødfulde stænger med en rund og frugtig smag. Vaniljesukker giver nem og ensartet dosering i bagværk, cremer og desserter.
Produkterne kan bruges i desserter, konditori, cremer, bagværk, saucer og infusioner, hvor vaniljens aroma skal bidrage tydeligt til det færdige resultat.
Relaterede produkter
Import fra hele verden