Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
30 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Karamelcreme på sifon giver mulighed for at arbejde med en blød og luftig tekstur uden at miste intensiteten fra den kondenserede mælk. Første trin er at koge dåserne i 3 timer – det skaber en mørk, dyb dulce de leche. Herfra blendes karamellen med sødmælk og en smule salt, inden der tilsættes 10 % Proespuma for at sikre skumstruktur.
Resultatet er en let karamelcreme, der fungerer som base eller topping – både i varme og kolde serveringer. Bruges direkte fra sifon og kan tilpasses i viskositet.
Fremgangsmåde
1
Kog kondenseret mælk i en gryde med vand i 3 timer og køl herefter helt ned
2
Blend karamellen og mælken sammen og smag til med salt
3
Vej massen og tilsæt 10% proespuma og blend videre
4
Hæld på sifonflaske, giv to patroner og ryst i 60 sekunder
5
Opbevares på køl og rystes inden brug
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
PEBERSALT
25 min
Pasta Carbonara med guanciale og black garlic garum
PEBERSALT
25 min
Pasta Carbonara med guanciale og black garlic garum
FISKE KONSERVESSALT
2 timer
Gulerodsbrud
FISKE KONSERVESSALT
2 timer
Gulerodsbrud
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
EssenserFROST VARER
2 dage
Egetræ iscreme
SØDME & AROMA
Honning
Honning er en naturlig smagsgiver, der kan bruges i både det søde og salte køkken. Smag, farve og konsistens varierer efter blomsterkilde, oprindelse og forarbejdning.
Sortimentet omfatter blandt andet monofloral honning fra specifikke blomsterkilder, multifloral honning med bredere smagsprofil og specialhonning med mere markant karakter.
Honning kan bruges til desserter, ost, marinader, glaseringer, saucer og dressinger.
Et alsidigt produkt til køkkener, hvor der ønskes naturlig sødme, aroma og balance i serveringen.
Relaterede produkter
Import fra hele verden