Din kurv er lige nu tom!
Sværhedsgrad
Nem
Tid
20 min
Portioner
1
Opskrift
Opskrift af GOURMET ENGROS
Denne opskrift forvandler rødbedesaft til et dekorativt, krystalliseret pulver med intens farve og en let sødlig, jordet smag. Ved at kombinere friskpresset, siet rødbedejuice med laktosepulver og langsomt opvarme blandingen, dannes små sukkerkrystaller i massen.
Efterfølgende tørring i dehydrator natten over sikrer en sprød og stabil konsistens, som kan blendes til et fint, rødt pulver – klar til brug som drys, teksturelement eller finish i både salte og søde retter. Krystalliseret rødbede er ideel til snacks, appetizers, osteserveringer eller anretninger, hvor farve, kontrast og knas ønskes.
Fremgangsmåde
1
Juice rødbeder og sigt fint gennem etamine eller osteklæde
2
Tilsæt laktosepulver og varm langsomt op indtil krystalliseret
3
Tørres i dehydrator natten over
4
Kan blendes til fint pulver
Ingredienser
200 ml
Rødbedejuice
200 g
Laktosepulver
Opdag produkterne
udviklet i verdensklasse køkkener
Relaterede opskrifter
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
ALKOHOLDRIKKEVARER
45 min
Madeira-sauce med Truefoods fond
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
EMBALLAGEFARVER
20 min
Dild-granite med limesaft
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
ALKOHOLDRIKKE
10 min
Passionsfrugt Aperol Sour
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
DRIKKEVAREREMBALLAGE
45 min
Røget salt-chokolade med whisky
TEKSTUR & KONTROL
Molekylær gastronomi
Molekylær gastronomi dækker ingredienser, der bruges til at styre tekstur, konsistens og stabilitet i retter.
Sortimentet omfatter blandt andet geleringsmidler, emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer. De kan bruges til faste geler, elastiske teksturer, skum, cremer, emulsioner og stabile saucer.
Agar-agar og carrageenan anvendes typisk til gelering. Lecithin bruges til skum og emulsioner, mens xanthan giver viskositet og stabilitet uden at ændre smagen markant.
Produkterne giver kokken præcis kontrol over mundfølelse, struktur og præsentation i både kolde og varme tilberedninger.
Relaterede produkter
Import fra hele verden